特接地氣的營養師Oria
陪你一起發現接地氣兒的營養學
當我們在談論生活的時候， 我們在談論什麼?
今天， 我們談論的是---市場。
每一個市場都體現著一個地方甚至一個國家的民俗風情, 這次要說的是土耳其的香料市場。
今年一月份的時候突然衝動決定去土耳其這個古老而神秘的國家， 但去之前就做足了商文化的功課。
作為絲綢之路的重要地點之一， 伊斯坦布爾的市場頗具特色。 伊斯坦布爾有兩個主要市場， 大巴紮 （Grand Bazaar）以及不遠處的香料市場 （Spice Bazaar）。
大巴紮是世界上最古老的市內市場之一， 約有4000多店家。
剛一進去就有一種回到了中國90年代的商場的感覺， 物品種類讓人眼花繚亂， 各種顏色， 形狀和質感。
商品類型包括金銀首飾， 衣物， 絲巾， 餐具， 糖果， 裝飾品。
在市場裡有兩類餐具最吸引我的眼球， 土耳其咖啡和紅茶的全銀套裝以及這五彩繽紛的碗碟。 有一些是純手繪， 價格會稍為高一些， 但也比在機場裡買的划算很多哦。
不過也因為東西實在是太多太亂了， 作為專業的吃貨， 我覺得還不如把精力留到後者， Spice Bazaar， 香料市場。
如果用一個成語來形容香料市場的話， 那我找不到比“色彩繽紛”更加恰當的詞語。 和大巴紮一樣， 香料市場四面八方都有入口。 雖然在各大入口都有門衛和掃描器， 可我認為那大多更像擺設。
伊斯坦布爾也許是因為地理位置的優勢，
為了更好的旅途中攜帶， 這裡的食材在購買後商家都可以真空打包。 很多店賣的東西類似， 在選購前貨比三家， 還可以砍價哦。 如果直接付現金的話， 折扣會更大一些。 信用卡， 商家本身也要多付一些手續費， 那麼減少了劃價餘地（就沒有那麼大砍價餘地啦）。
在沒去土耳其之前， 我從來都沒有去瞭解過這個國家和文化。 到了本地後發現其實他們對中國人非常非常的友好和熱情。 剛下飛機就看到一個大大的哈爾濱電工廠的看板立在機場前。 在購物時和人家提起來自中國， 也會瞬間開啟話匣子。
大部分食物都可以試吃, 不過在人家熱情注目下試吃完後就真的不好意思不買了。
熱情讓我們拍照的土耳其小哥
我遇到的商家都會簡單的英文或者法文， 交流並不是困難。 大不了劃價還可以拿出計算器， 畢竟阿拉伯數字都是通用的。
好了， 開場白結束了， 我們嚴肅的聊聊吃的
「土耳其香料市場」
進了香料市場， 有4種食物完全不可以錯過：
1.TurkishDelight （土耳其軟糖） 瞭解一下
很多裡面混合了各種堅果和乾果， 口感很有彈性， 稍微粘牙但不會太甜。
這些軟糖是按盒賣。 有點像中國超市里賣糖和果凍的感覺。 自己點想要的樣式， 然後商家會一樣抓一些。
網上有很多攻略建議去市場周邊的小商店去買， 這樣更便宜一些。 通常這些店的選擇少很多， 或者是提前包好並無任何選擇餘地。
我個人覺得如果只是少量買的話還不如直接在香料市場搞定， 畢竟那精挑細選討價還價的過程也是旅途的一部分。
再次強調不要等到去機場買， 差價貴太多！
2. 既然說到了軟糖， 那怎麼可能不拿茶來配？
中國作為世界產茶最大國家之一， 很多香料市場的茶葉其實也是從中國進口的。
不過我覺得最有意思的是它們的果茶。 各種個樣的水果曬乾， 可以當作乾果吃或者搭配其他茶葉。 果味茶裡混搭了檸檬幹， 柚子幹， 洛神花等， 一樣買一點嘗一嘗就好。
3. Baklava 買還是不買？
Baklava 中文翻譯是果仁蜜餅， 是中歐尤其是土耳其地區一個非常有名的甜點。
首先是先用酥皮做底， 然後不差錢的澆上黃油， 蜂蜜， 堅果。
不得不說， 這個甜點是真心好吃， 不過建議還是在眾多口味裡面挑一個嘗嘗就得了， 而且最好是找一個人分著吃。
這不差錢的配料讓這個甜點變得很厚重， 吃兩口一般就膩了。 其次是在土耳其和周邊國家的馬路上， 它非常常見， 沒必要非得在香料市場裡買。
4.香料市場， 香料市場， 怎麼還不介紹香料？
Oria一直有一個小小的心願， 就是去印度的室外香料市場。 還沒來得及去印度， 先來土耳其預熱一把過個小癮。
與其說是來買香料去做飯， 我更喜歡享受這視覺和嗅覺的體驗。
很多香料都含有抗氧化素和豐富的礦物質。 如果單靠吃香料來保持健康那也許是異想天開， 但是在做飯時多加香料， 不僅增加了味道也同時減少了添加鹽的使用。
我覺得這就是土耳其本地飲食習慣最大的特色，無論是主菜還是甜點，都可以恰當的運用到各類的香料。
例如以肉豆蔻為主原料的脆皮甜點，肉豆蔻在過去被用來清新口腔, 這個甜點的餡主要以肉豆蔻和糖混搭。一開始還覺得這個甜點分量好小，但吃一口就味道沖鼻，瞬間理解了它小的道理。
添加了肉桂粉的鷹嘴豆泥 （hummus)
鷹嘴豆泥是在土耳其以及周邊國家很重要的醬料之一。簡單來說就是把鷹嘴豆煮好後和芝麻醬，橄欖油，蒜，檸檬汁，鹽等佐料混合。由於鷹嘴豆本身有客觀的蛋白質含量，鷹嘴豆醬+蔬菜也通常會被建議當作健康的加餐。
這種肉桂粉+鷹嘴豆泥的吃法更偏向於甜醬類，不過和麵包搭配味道也是頂呱呱呢！
很可惜在土耳其只待了3天就繼續歐洲的旅行。這個國家真的是驚喜太多，景色太美，美食不停。隨便一家餐廳走進去都可以滿足味蕾。
如果真的行程太趕，那也一定要去香料市場遛一遛，畢竟還有什麼地方比市場更接地氣呢？
「今日互動」
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我覺得這就是土耳其本地飲食習慣最大的特色，無論是主菜還是甜點，都可以恰當的運用到各類的香料。
例如以肉豆蔻為主原料的脆皮甜點，肉豆蔻在過去被用來清新口腔, 這個甜點的餡主要以肉豆蔻和糖混搭。一開始還覺得這個甜點分量好小，但吃一口就味道沖鼻，瞬間理解了它小的道理。
添加了肉桂粉的鷹嘴豆泥 （hummus)
鷹嘴豆泥是在土耳其以及周邊國家很重要的醬料之一。簡單來說就是把鷹嘴豆煮好後和芝麻醬，橄欖油，蒜，檸檬汁，鹽等佐料混合。由於鷹嘴豆本身有客觀的蛋白質含量，鷹嘴豆醬+蔬菜也通常會被建議當作健康的加餐。
這種肉桂粉+鷹嘴豆泥的吃法更偏向於甜醬類，不過和麵包搭配味道也是頂呱呱呢！
很可惜在土耳其只待了3天就繼續歐洲的旅行。這個國家真的是驚喜太多，景色太美，美食不停。隨便一家餐廳走進去都可以滿足味蕾。
如果真的行程太趕，那也一定要去香料市場遛一遛，畢竟還有什麼地方比市場更接地氣呢？
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