涼
州
甘肅重鎮武威， 古稱涼州。 它位於河西走廊的東端， 古絲綢之路的要衝。 涼州有許多令人流連的名勝， 有許多令人讚歎的美食。 在諸多美食之中， 論名氣， 論特色， 首推三套車。
何謂“三套車”
三套車， 沒見過、沒吃過者不解其意， 望文生義者， 總以為是三駕馬車， 或都以為是那首流行於民間的俄羅斯民歌。 其實武威的三套車與俄羅斯的歌曲並沒有多少關係， 武威的三套車， 是指冰糖紅棗茯茶、涼州行面、臘肉三樣食品， 它們是組合起來， 捆綁在一起賣的， 如三駕馬車一樣， 缺一不可， 少了一樣， 便不完美。 這就是三套車的靈魂，
左宗堂收復新疆之時， 路過武威， 因連日來周途勞頓、人困馬乏在涼州休整。 正在此時， 有位涼州當地的廚師， 平日一向仰慕左宗棠的大名， 就把自己做的最好的行面和臘肉呈獻給左將軍， 並用用祁連山產的十八味名貴中藥材製成的藥茶給左將軍解渴， 左宗棠大將軍吃完後， 頓時感覺神清氣爽， 再加上喝了廚師自家用祁連山的聖水釀造的燒酒， 整個人又煥發了活力， 便向廚師問這三樣食物的名字， 因食物無名， 廚師一時不知如何回答， 此時左宗棠大將軍便說：“此乃我軍“三套車”也， 缺一不可， 此次西征得此三樣食物， 便能大獲全勝。 ” 隨用此犒勞三軍。 令士氣大振， 百戰不殆。
一茯茶
一杯滾燙的茯茶， 酸甜開胃， 消渴解乏。 這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄乾、核桃仁， 經長時間的熬煮， 喝前外加冰糖。 茯茶的湯汁呈赭色， 像紅茶， 像咖啡， 更像葡萄酒。 深沉中透出暖意， 很有生氣， 也很誘人。 尤其在哈氣成霜的寒冬， 有著強大的招徠性和親和力。 這茶隨喝隨續， 任憑盡興。
一行面
行面， 也叫餳面。 將面加水揉勻後， 讓其「醒」半個小時。 待面「醒」後， 經搓揉抻拉， 便可成型。 這麵條可圓可扁， 圓的筷子般粗細、扁的手指般寬窄。 滿滿的一碗麵條， 澆上稠稠的鹵汁， 這鹵是勾了芡的， 厚實明亮。 鹵中有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料， 可謂內容豐富。 這面滑爽筋道，
一臘肉
臘肉， 這是用新鮮豬肉用老湯老鹵， 經文火長時燜制出來的。 這肉色澤金黃， 香而不沖， 肥而不膩， 熟而不爛。 至於臘肉分量的多少， 肉塊的大小厚薄， 隨顧客的心願。 一般臘肉隨意地碼放在盤中， 撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲算是點綴和調味。 這種擺放不像豪華飯店那樣過於嚴謹， 講究章法， 它于隨意中透出從容閒適的生活態度。 這臘肉的口味既不齁人， 也不寡淡。 你可就著茶吃， 也可拌在面裡吃， 悉聽尊便。
值得一提的是， 在武威， 賣三套車的均同在一處， 分門別類， 單一經營。 這樣的好處是精力集中， 精益求精。 你只需任意挑選一家茶館， 落座後， 可以任意點哪家的行面和哪家的臘肉。 餘下的一切，
來源：武威旅遊