糖尿病人對於飲食非常的糾結， 想吃又不敢吃。 很多糖尿病人會詢問， 我能吃什麼？其實對於糖尿病人來說， 大多數的食物都可以食用， 但是要注意攝入量。 土豆是一種高澱粉的食物， 很多糖尿病人就發出感慨， 我能吃嗎？
大多數人是把土豆作為蔬菜來說， 比如炒土豆絲、燉土豆、油煎土豆等等。 其實土豆並不是蔬菜， 而是一種可以作為主食來食用的食物， 土豆是世界上四大主食之一。 土豆中脂肪的含量不到2%， 每100g的土豆當中鉀含量是342mg， 這是其他可以做主食的食物所望塵莫及的， 高鉀飲食能降低患高血壓的風險，
對於糖尿病人來說， 能不能吃土豆主要是看食用土豆的方法。 有些糖尿病人抱怨吃完土豆以後血糖上升的比較快， 原因在於把土豆作為蔬菜來食用。 曾經有個糖尿病人在一段時間內餐後血糖波動幅度很大， 經過膳食調查發現這個糖尿病人很喜歡吃土豆， 經常燉土豆吃， 在吃饅頭的基礎上再額外增加了土豆中碳水化合物的攝入量， 餐後血糖肯定會出現較大的波動幅度。
其實， 如果把土豆當中主食來食用， 就可以起到調控血糖的效果。 土豆中含有膳食纖維， 膳食纖維確實不會產生熱量。 而膳食纖維進入人體以後能夠延緩食物的消化吸收，