茄子是我們平時常的蔬菜， 雖然它一年四季都有， 但你會發現， 夏季更是茄子盛產的季節， 不僅品種更多， 且口味更為鮮嫩， 夏季吃茄子有助于清熱解暑， 因此深受人們的歡迎。 茄子的營養豐富， 富含維生素E， 有防止出血和抗衰老的功效；茄子是富含維生素P的食材， 能增強血管彈性， 能降壓降脂；茄子所含的龍葵堿， 具有防治胃癌的功效。
你知道東北有道很有名的家常菜“鯰魚燉茄子”， 以前我從來不會用茄子來燉魚， 就是在東北出差時品嘗到那菜后就被菜品鮮香的滋味所吸引， 回來后常會將魚和茄子燉在一起。
今天又饞這菜了， 可惜家里中有茄子， 但只有臘魚， 于是將它倆嘗試的搭配在一起燒。 臘魚先煎一下， 再加入茄子一起燒， 臘魚的醇香與茄子的清香相互融合， 不香才怪呢。 這菜雖然沒有鯰魚綿軟的口感， 但同樣汁香味濃， 令人回味。 這菜是道飯遭殃的菜， 每次只要做了它， 老公都讓我要多煮米飯， 太下飯了。
【臘魚燒茄子】 原料： 長條茄子 2根 臘魚 1小盤 生抽 1勺 淀粉 2勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2. 熱鍋涼油， 放入臘魚塊進去煎；
3. 雙面煎至金黃后即可；
4. 茄子切成滾刀塊，
5. 微微出汁后加入淀粉， 拌均勻；
6. 鍋中少許油， 放入茄子塊進去翻炒；
7. 翻炒至茄子塊表面縮小時候加入臘魚塊進去翻炒；
8. 再加入姜片進去繼續翻炒；
9. 加入適量的生抽進去翻炒；
10. 再加入少許水， 繼續燉煮三分鐘；
11. 加入鹽調味, 翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士： 1. 先將臘魚塊表面煎至雙面金黃后盛出； 2. 茄子加入少許鹽腌制一下， 再加入淀粉在表面上裹一層后放入鍋中炒， 這樣能避免茄子吸油； 3. 將翻炒過的茄子和臘魚塊一起炒， 再加入少許水燉煮熟， 最后加鹽調味即可。