在農村的田間地頭， 樹林或溝坡上， 經常可以遇到許多的野菜野草， 有些是不受待見的雜草， 有一些卻有很高價值。 圖中這株野草你認識嗎？這野草葉子像含羞草， 但不會閉攏， 它可是很多人兒時的美味零食。
它的地下根像小蘿卜， 小孩子把這草叫雞腿根， 放牛時在雜草里仔細找到把它連根拔出來， 剝去外面厚厚的硬皮， 里面嫩白色的肉質部分肉質嫩腴， 口感甘甜可口像吃雞腿肉。 把它的塊根及嫩葉焯燙后， 用涼水浸泡去掉苦味， 可涼拌、燒湯或炒著吃， 還可以做餡包餃子， 是荒年充饑用的野菜。
雞腿根學名翻白草、俗稱土洋參、白頭翁、雞蛋草， 雞爪參。 是薔薇科多年生草本植物， 開小黃花， 地下根莖呈紡錘形， 葉片細長鋸齒狀， 葉背面密被白絨毛， 因而得名“翻白草”。 翻白草除可以食用還有很好的藥用價值， 翻白草性平味苦、根含黃酮類物質， 有清熱解毒、涼血止血的功效， 可治赤痢腹痛、久痢不止、癰腫瘡毒等癥。
隨著生活水平提高人們的飲食也較以前有很大變化， 很多朋友被肥胖、高血壓， 糖尿病這些“富貴病”所困擾， 于是有人說泡翻白草代茶飲可以治糖尿病， 每天喝幾杯翻白草茶可以降血糖、尿糖， 而且見效快。
俗話說偏方治大病， 于是病友們相互轉告， 這翻白草儼然成了糖尿病的克星， 其身價也成倍增長， 一斤翻白草賣到20、30塊錢。