原来你一直都是这样发酵面粉的？做了一辈子，错了一辈子！

對于北方人而言， 面食是必不可少的一種食物， 尤其是饅頭， 包子， 花卷等。 可是， 說道面食， 最重要的就是和面和發酵面粉了。 那么， 什么叫發酵呢？所謂的發酵其實就是人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。 換句話說， 發酵也就是將面團變大到2到4倍。

最常見的發酵法則是將發酵粉用溫水化開之后， 淋在面粉上， 和成面團之后醒一醒， 然后密封好， 放置在溫暖的地方慢發酵， 等到面團變大之后在使用即可。

其實， 發酵最重要的就是溫度，

這也就是為什么夏季容易發酵， 而冬天不容易了。 據說每年在溫度上升較快的季節， 有些用戶會發現在面食制作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象， 這種情況經過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發過程有較大影響造成的。

因此， 建議大家把面團溫度應控制在30度左右較為適宜， 因此在和面加水時可適當調節水溫， 在冬季可用溫水和面， 春秋季節可直接用自來水和面。 除此之外， 有一個和面的小技巧， 那就是用冷水或冰水和面， 能使面團更筋道， 色澤更白。

小技巧：發酵之后的面團聞起來一定要酸酸的， 這時候可以加堿水的時候要分次加， 加一些， 揉一會， 聞聞， 面團的味道如果還帶酸，

就還得再放些；堿要充分化開無顆粒， 稍濃些， 免得讓面團過濕。 在揉面團的時候， 一定要保證面團里沒有氣孔才可以， 這是因為這樣的饅頭會比較有嚼勁。