老公常常和朋友去我們社區附近的餐館喝酒， 一周有五個晚上都會去那裡報到。 喜歡和朋友喝酒胡侃是一個原因， 還有一個原因就是那裡有幾道菜的確不錯。 一個紙包牛肉， 還有一道跳水兔， 酸菜魚， 老公最愛的還是那道水煮牛肉， 肉質細嫩爽口， 麻辣鮮香， 超級美味， 真是百吃不厭。
看到老公那麼喜歡這道水煮牛肉， 於是我厚著臉皮去了餐館後廚， 老闆還是很大方， 放任我在廚房裡偷學了這道水煮牛肉。 第二天一群朋友來家做客， 我立即做了這道新學的菜來待客， 菜一上桌， 大家都被這道菜的“色”和“味”完全征服了，
水煮牛肉是道著名川菜， 由於水煮牛肉中的牛肉片， 不是用油炒熟的， 而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。 成菜色深味厚， 香味濃烈， 肉片鮮嫩， 蔬菜爽脆， 湯紅油亮， 麻辣鮮香， 突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。 最宜下飯， 為家常美食之一。 話不多說， 大家就來看看這道菜的做法吧， 詳細步驟， 及幾項製作要領， 讓你一看就會。
【水煮牛肉】
牛肉 500克， 萵筍 一根， 綠豆芽 一盤， 芹菜 4棵， 大蔥 3根， 白菜葉 一小碗， 幹花椒 適量， 幹紅椒 一大把， 生薑 一個， 大蒜 3個 辣椒面 一勺， 花椒面 少許。
製作方法：
1.將材料備齊。
2.將牛肉洗淨， 去筋， 切成薄片。
3.將牛肉裝一大碗裡， 放入少許鹽， 醬油， 適量豆粉， 加入少許清水， 拌勻， 抓捏片刻， 使其吃起來更為細嫩。
4.炒鍋放於旺火上， 放入少許植物油， 燒熱，
5.將幹紅椒， 幹花椒放於鍋裡炕脆， 鏟起放涼。
6.將炕脆的幹紅椒幹花椒， 放才菜板上用菜刀鍘細。
7.將配菜洗淨， 切好備用。
8.鍋裡放入少許植物油， 燒至7成熱。
9.將白菜， 芹菜， 萵筍， 蔥等放入鍋裡煸炒幾下， 鏟到大碗裡。
10.將炒鍋置旺火上， 放入適量植物油， 燒至7成熱， 下豆瓣醬翻炒， 炒香後放入生薑末翻炒。
11.舀入一大勺辣椒面， 翻炒均勻。
12.炒至油呈紅色時， 加入適量清水。 （有肉湯， 骨頭湯更好）
13.將湯汁煮開。
14.將拌好的牛肉片放入鍋裡。
15.用筷子將牛肉片輕輕撥散， 鍋裡再次煮開，
16.將牛肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗裡。
17.將鍘細的幹紅椒， 幹花椒放入牛肉片上， 再放入大蒜泥。
18.最後， 將鍋洗淨， 放入適量植物油燒至7成熱。 將燒熱的植物油淋在撒了幹紅椒面的牛肉片上， 這菜就大功告成了。
裡面的菜吃起來也不會比嫩滑的牛肉差， 細嫩脆爽， 麻辣鮮香， 好吃得停不了。
小貼士：
1.牛肉片要切得厚薄均勻， 下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋， 受熱時間不宜過長以免 肉質變老。 不要擔心會煮不熟， 肉放進鍋裡 ， 變色就馬上關火。
2、因為豆瓣有鹹味， 所以最後少點放鹽。
3、幹辣椒面和花椒面根據自己口味增減。 我是家裡有小朋友吃，
4、最後潑油是關鍵， 千萬不要省略。
5、這道菜最好 用菜籽油。
6.吃完的湯不要倒掉！第二頓還可以煮點素菜進去， 或者煮麵條你保准吃了這次下次專門為了煮面而做水煮牛肉。