清蒸魚的吃法， 多在南方的餐桌上出現， 口味相對于北方的做法要更清淡， 講究的是個鮮， 可是很多朋友在自己做的時候往往忽略了最關鍵的一步， 淋熱油和淋醬油， 誰先誰后？很多人不在意， 可做對了確實會提高魚的鮮味。
我們下來對比下兩種方法的不同效果：
如果先淋熱油， 那么醬油的香味會缺少熱量的激發， 餡的稍弱一些， 而且在熱油淋過之后， 醬油的味道也是比較難在進到魚肉里面， 想要依靠醬油再次提鮮的效果就會稍稍差一些， 但是卻可以保持內部魚肉的白嫩；
如果先淋醬油， 熱油會迅速激發醬油和提前撒在魚身上的蔥姜等輔料的香味，
下面給大家分享下， 大廚做這道菜的方法：
1.盛魚的盤子必須要先溫熱一下， 在抹上少量的油， 油溫不涼不熱， 這樣魚肉放在上面不會迅速的收縮；
2.上鍋蒸魚， 蒸好后碼蔥姜絲等， 先在魚上淋醬油， 然后在把熱油淋在上面， 滋滋的香味立刻就散發出來， 而且魚肉的口感十分鮮嫩！
注意：
1.做清蒸魚一定要選最新鮮的魚， 否則肉質和鮮味會差很多；
2.剛蒸出鍋的魚， 淋之前要把盤里的水先倒掉；
3.淋熱油的時候要注意， 熱油順著魚的邊緣倒， 淋在蔥姜絲上， 不能直接淋到魚身上；
你還有哪些建議呢？快告訴我們！
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