紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。 紅薯葉可使肌膚變光滑， 經常食用有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉在香港乃至世界被譽為“蔬菜皇后”， "長壽蔬菜"及“抗癌蔬菜”， 紅薯葉的營養非常豐富， 葉子翠綠鮮嫩、爽口， 它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多， 特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍， 比鮮玉米、芋頭等高600多倍。 紅薯葉含豐富的葉綠素， 能夠"凈化血液"，
城市超市里見不到有紅薯葉出售， 農民收獲紅薯后將紅薯葉連同莖一起丟在地里， 或用作喂牲畜的飼料， 城里人覺得這是非常可惜的， 但是農民伯伯都表示這東西沒什么好吃的， 他們父輩的人都吃怕了！在城里， 很難見到紅薯葉， 今天好不容易在上班路上見到一個老婆婆在賣， 趕緊停車買了兩把， 一塊錢一大把， 真是便宜呢。 老婆婆還賣紅薯干、蘭花豆、豆角、冬瓜、韭菜、絲瓜， 青椒， 擺了一地， 種類很豐富呢。 黝黑的皮膚、飽經滄桑的面容， 還有那駝著的背， 讓我不禁想起了家鄉的奶奶， 奶奶也是駝背， 也是勞苦一生了！
老婆婆在整理凌亂的紅薯葉
該修剪的用剪刀剪一下
紅薯葉最好吃的做法還是拌了面粉蒸，
【材料】紅薯葉， 大蒜， 面粉， 玉米淀粉， 鹽， 植物油， 雞精， 香油。
【做法】
1、紅薯葉摘下來洗凈， 控一下水份。
2、用刀切一下， 放入盆中， 淋入少許植物油抓勻防止蒸的時候粘連。
3、再放入一半的玉米淀粉和一半的面粉， 抓勻， 使每片葉子都均勻裹上一層粉。
4、鋪入蒸屜內， 蓋蓋大火燒開， 轉中火蒸5分鐘。 立刻開蓋， 不要燜， 一燜就發黃、發黑了， 營養也會流失很多。
5、取出蒸好的紅薯葉， 放入盆中， 趁熱放鹽、雞精， 稍微拌一下。
6、待熱氣散出， 放入搗好的蒜泥、香油， 拌勻即可。 哇， 簡直香死了！開吃吧。