“稻花香里說豐年， 聽取蛙聲一片”， 是北宋愛國詞人辛棄疾的著名詩句， 經常被用來形容夏天農村的景象。 入夏之后， 田間、草叢里， 到處的是蛙聲， 它們唱著盛夏的樂章， 給農村帶來別樣的氛圍。 但是有一種蛙體型特別大， 叫聲也極其響亮， 跟牛的叫聲一樣， 這就是牛蛙。
牛蛙不是我國土生土長的一種蛙， 它于1959年從古巴引進到中國， 之所引進牛蛙， 是因為它對莊稼害蟲的除害能力， 比一般土蛙的要強很多。 由于天生的適應能力比較強大， 所以很快就繁殖開來， 而且有壓倒本地土蛙的趨勢。 在美國、加拿大，
在中國曾經也有這樣的現象。 那時候的農村， 牛蛙可以用你“泛濫成災”來形容， 無處不在。 小時候出去玩， 經常會遇到牛蛙， 但是由于它體型非常大， 外貌沒有本地蛙那么好看， 看起來有點像癩蛤蟆， 所以不敢去抓。
不過， 沒過幾年發現牛蛙越來越少了， 甚至絕跡， 開始了人工養殖。 這是為什么呢？當然和強大的中國吃貨們是分不開的。 改革開放前的中國比較貧窮， 尤其是廣大的農村地區， 更是沒什么吃的。 所以， 對當時的中國人來說， 天上飛的、地下跑的、水里游的， 都成了他們食用的對象，
牛蛙雖然外形不好看， 但是它的肉質非常鮮美。 可以爆炒， 可以做成干鍋， 可以烤著吃， 可以燉湯等等， 充滿智慧的中國開發出了各種的牛蛙菜肴， 所以它從以前的泛濫成災到現在被吃成瀕臨滅絕。 如果沒有人工養殖， 估計還要重新從古巴引進一次。 所以， 被人經常調侃說， 美國、加拿大如果對中國開放簽證， 他們國家的牛蛙可以迅速回到人工養殖的狀態。
當然， 除了被做成美味的食物之外， 牛蛙全身是寶。 皮可以做成樂器的材料， 牛蛙油可以做成優質油脂。 所以， 牛蛙本身是個寶， 就別怪中國的吃貨。