蜂蜜是大自然送給我們的禮物， 做面包的時候如果沒有蜂蜜的參與， 做出來的面包口感會很差。 為了買到一瓶好的蜂蜜， 有的時候在不同品牌之間再三對比。 但是好不容易挑好的蜂蜜蜂蜜放置一周后卻出現泡沫， 這是買到假的蜂蜜還是蜂蜜已經變質了？
蜂蜜都是蜜蜂從野外采集花粉釀制而成， 所以蜂蜜里面難免會有微生物， 不過蜂蜜中的微生物相對來說是比較少的， 因為蜂蜜本身就有一定的抑制微生物的能力， 其實我們見到蜂蜜中的氣泡主要是因為蜂蜜的糖分高， 滲透壓大， 因此蜂蜜中會衍生嗜滲酵母和耐高糖酵母，
含水量較高的蜂蜜中嗜滲酵母的衍生率是較高的， 只要溫度適宜， 嗜滲酵母就會大量的繁殖， 發酵產生難以去除的泡沫。 在發酵過程中會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇， 有時還可以將乙醇轉化為乙酸， 因此會影響蜂蜜的口味。 但不會造成食品安全問題， 只會影響蜂蜜的質量。
如果我們在超市購買蜂蜜的時候發現， 發現蜂蜜中的氣泡較多， 這種蜂蜜可能就是含水量較多， 品質及口味相對差一些。 如果在蜂農那購買散裝的原蜜， 一定要將蜂蜜放在陰涼通風處或冰箱冷藏， 因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度， 在冷藏的過程中蜂蜜會產生結晶，