雞蛋是眾所周知的好東西， 尤其是在食物匱乏的年代里， 雞蛋更是一種“稀罕食物”， 無論是家中待客還是給孕婦、產婦、病人補養身體， 雞蛋都會首當其沖。 現如今， 人們的生活水平有了極大的提高， 雞蛋卻仍然是人們日常飲食中重要的營養食物之一， 況且它價格便宜， 可謂是最實惠的補品。
蛋白質
在全雞蛋中， 蛋白質的含量為12%左右， 其中蛋清中的蛋白質含量略低， 蛋黃中則略高。 雞蛋中的蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近， 其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高， 若與谷類、豆類食物混食， 還可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足；
脂類
雞蛋中的脂類絕大多數都集中在蛋黃之中， 約占蛋黃的28%-33%， 其中中性脂肪含量約為62%-65%， 且單不飽和脂肪酸占到了半數， 而亞油酸也有10%左右， 對人體健康十分有利；另外， 蛋黃中的脂肪還有約30%-33%的磷脂、4%-5%的固醇以及微量腦苷脂類。 因為蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在， 所以雞蛋中的脂肪在人體內的消化吸收率極高；
維生素
雞蛋中的維生素含量不但十分豐富， 而且品種較為完全， 包括所有的B族維生素、以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；
其他營養素
雞蛋中的營養成分大多都集中在蛋黃中， 且碳水化合物含量較低。 除上述的營養元素外， 雞蛋中還含有豐富的卵磷脂、葉黃素等成分，
雞蛋是人體補充優質蛋白質的重要來源， 所以每人每天應該吃一個的雞蛋。 不僅可以起到保護眼睛健康、健腦益智的作用， 還能保護肝臟和心血管健康。
吃雞蛋的禁忌
雞蛋的營養價值雖然很高， 但卻不可以多吃。 因為雞蛋中含有一定的膽固醇， 每天大量吃雞蛋不利于心血管的健康；再者就是很多產婦在生產后， 都會按著傳統習慣每天吃很多雞蛋， 不但會造成營養過剩， 更會因為能量過剩而導致肥胖的出現。