艮（gen）瓜和荊芥， 是河南夏季最受歡迎的兩樣蔬菜， 用來下酒爽脆、鮮美、有滋味， 老公總是說， 涼拌艮瓜菜， 可比黃瓜好吃多了。
艮瓜， 也叫菜瓜， 瓜肉清甜， 是夏季極佳的消暑蔬菜， 它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵， 還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。 在炎夏酷暑之季， 最適宜用菜瓜涼拌食用。
艮瓜具有清熱、利尿、解渴、除煩、滌胃、清暑、益氣等功效。 主治煩熱口渴、小便不利、解酒毒、敷瘡療。 最適合心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用。 不過， 艮瓜性寒， 平素脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月經來潮期間和有寒性痛經者忌食生菜瓜。
小時候家里有幾畝地， 父親每年都會在地頭兒或田埂上種上各種蔬菜瓜果， 有甜瓜、面瓜、酥瓜、艮瓜、荊芥、茄子、辣椒、豆角、番茄等等， 甜瓜特別甜， 長得都裂紋了， 吃起來沙沙的， 酥瓜清甜酥脆， 面瓜香噴噴的、粉粉的口感， 最適合沒牙的老年人吃了， 各種蔬菜也是應有盡有， 結得多的吃不完， 都送給親戚鄰居吃， 根本不用出去買菜吃， 那個時候， 幾乎家家戶戶都有一個小菜園子， 隨吃隨摘、綠色無污染， 生活好不愜意！
艮瓜也叫瓜， 但一般都是用來做菜的， 因為直接生吃的話口感非常的艮， 不甜、也不脆， 味道十分寡淡， 不過用點荊芥和蒜泥拌一下， 卻十分好吃， 我們這邊的老爺們都喜歡用它下酒。
【材料】艮瓜， 荊芥， 大蒜， 鹽， 白糖， 生抽， 蘋果醋， 雞精， 香油。
【做法】
1、艮瓜洗凈， 豎著剖開， 挖去籽、切薄片。
2、荊芥摘嫩葉， 洗干凈， 大蒜去皮搗成蒜泥。
3、艮瓜、荊芥、蒜泥一起放入碗內， 放適量鹽、生抽。
4、少許白糖， 適量蘋果醋。
5、再放適量雞精、香油拌勻即可。