最近幾年， 藜麥被炒的火熱， 價格也不便宜， 一斤藜麥能賣到幾十元錢， 比牛肉還要貴。 傳說中的藜麥屬于完全蛋白， 好像是比其他谷類食物都要好， 并且因為沒有麥麩而不會引起麩質過敏， 甚至因為是堿性食物好像還能調節酸性體質。 這藜麥真的是物超所值嗎？
藜， 原產于南美洲安第斯山區， 曾是印加土著居民的主要傳統食物， 有著5000-7000多年的食用和種植歷史， 由于藜麥具有豐富、全面的營養價值， 故又被古代印加人稱為“糧食之母”。 藜麥主要有黑、白、紅等三種顏色， 像小米一樣小巧， 煮熟后在其周邊還有緊致的一圈，
藜麥在1980年時就被美國宇航局用于宇航員的太空食品， 而聯合國糧農組織也認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物， 并且正式推薦藜麥為最適宜人類食用的、完美的全營養食品， 更是將2013年宣布為國際藜麥年， 用以促進人類營養健康和食品安全。
在部分機構及銷售商對藜麥的宣傳里， 還將“含有人體所有的必需氨基酸、完全蛋白、低能量、低脂肪、0膽固醇、無麩質、堿性食物”等作為了它獨特的營養、健康標簽， 并稱其為“超級食物”！另外， 藜麥還被宣傳為存有降壓、降脂、降糖、降體重、降心腦血管疾病等的全功效。
蛋白質
據來自美國農業部的數據， 藜麥的蛋白含量為14.12%， 包含了人體所必需的8種氨基酸。 但若綜合人們的日常飲食而言， 藜麥卻并非必需的， 因為畢竟沒有人的一日三餐只靠藜麥就能滿足。 想要真正實現飲食、營養均衡， 還需要其他很多像肉、蛋、奶等食物， 而有了它們的存在， 優質蛋白的來源必然也不會缺乏。
麩質
麩質是指麥醇溶蛋白和麥谷蛋白， 這兩種蛋白普遍存在于小麥、大麥、燕麥等麥類食物中， 但大米、玉米、高粱、蕎麥、小米、馬鈴薯、地瓜、山藥、芋頭等食物中卻都不含有。 對于那些對麩質容易過敏、長期攝入可能引發麩質敏感性腸病、乳糜瀉的人來說，
人體的酸堿性
說到人體的酸堿性， 其實是指的人體體液的酸堿度。 對于身體處于健康狀態的人來說， 體內有非常精密且有效的酸堿調節體系， 可以把體液維持在7.35～7.45的弱堿性環境。 只有身體出現了某種疾病， 如糖尿病、痛風、心臟病等的人群， 體內的酸堿度才會出現偏差。 所以， 即使藜麥屬于堿性食物， 也無法影響到人體的酸堿平衡。
0膽固醇
說到膽固醇， 需要大家注意的是， 不僅僅是藜麥中不含膽固醇， 其實所以的植物中都不含有膽固醇。 所以， 商家之所以把膽固醇羅列出來， 也不過是促進銷售的一個噱頭而已。 而有關“其降壓、降脂、降糖、降體重、降心腦血管疾病等的全功效”，
藜麥有著古老的發展史， 其的確也含有一定的營養價值， 但如果因此就把藜麥“炒”成“天上有、地上無”的食物， 并把價格“炒”到20-30元/斤、甚至還高的程度， 就有些過于夸張了。 藜麥雖然在營養成分上有優于其他谷物的地方， 但若是因此就把藜麥稱為“營養黃金”、“超級食物”就有些過于炒作。 藜麥雖然有一定的營養價值存在， 但卻沒有必要將其“神話”， 也并不是必需要食用的， 還需消費者以客觀的態度正確對待藜麥的營養價值。