川菜即四川菜肴， 是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。 川菜取材廣泛， 調味多變， 菜式多樣， 口味清鮮醇濃并重， 以善用麻辣調味著稱， 并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味， 融會了東南西北各方的特點， 博采眾家之長， 善于吸收， 善于創新， 享譽中外。
泡椒鳳爪， 漢族特色小吃之一， 屬川菜系， 是起源于四川成都地區的民間獨特美食， 以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。 此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效， 制作過程比較講究， 這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。
燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。 已有100多年歷史。 把牛后腿腱子肉切片后， 經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。 麻辣香甜， 深受人們喜愛。 因肉片薄而寬， 可以透過燈影， 有民間皮影戲之效果而得名。 牛肉片薄如紙， 色紅亮， 味麻辣鮮脆， 細嚼之， 回味無窮。 市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多， 重慶等地亦出現不少品牌， 不過最為正宗的還是為達州本地品牌“燈影”牌。
麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名肴， 屬于川菜系。 魚是最為細嫩的肉食， 肉質無粗筋絡， 纖維組織結構不緊密，
＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區， 距今也只不過十幾年的歷史。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸， 對血液循環有利， 是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素， 經常食用有抗衰老、養顏的功效。