巴氏奶保质期不到7天，这种牛奶保质期180天，是防腐剂在作怪？

超市里賣售的加工食品， 大多保質期都在半年到一年之間， 之所以這些加工食品， 在常溫下能保運如此之產的時間， 幾乎都是有賴于其中添加了防腐劑。 于是， 人們開始注意起超市上架的那些純牛奶來， 因為在超市售賣的牛奶里， 有的保質期不足7天， 而有的牛奶保質期卻能長達180天。 是不是因為添加了防腐劑， 才能使這種牛奶有這么長時間的保質期呢？

防腐劑是否添加？

保質期時間長達半年的牛奶一般為盒裝牛奶。 能夠確定的是， 盒裝牛奶雖然保質期相對較長， 但絕對不是因為防腐劑的“功勞”，

也就是說， 盒裝牛奶中并不存在防腐劑。 這一點， 我們可以通過盒裝牛奶外包裝上的配料表也可以得知：其配料僅為生牛乳。 其實， 市面上出售的純牛奶之所以保質期有所不同， 主要是取決于在加工過程中， 它們所使用的殺菌發生不同。

牛奶的殺菌方式

現如今， 牛奶在加工過程中的滅菌方式， 一般分為兩種， 一種是巴士殺菌， 另一種是超高溫殺菌。

巴士滅菌法。 巴氏滅菌法， 又稱做低溫消毒法， 是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法， 它既可以利用較低的溫度殺死病菌， 又能同時保持食物中營養物質的風味不發生改變。

巴氏奶即是利用的這種滅菌方法， 其加工過程中， 殺菌時用的溫度較低， 一般在60℃-85℃之間。 此溫度，

既可以殺死致病菌， 又保存了牛奶中的原風味物質。 但因為經巴士消毒后， 牛奶中可能仍保留了小部分無害或有益、以及較耐熱的細菌或細菌芽孢， 因此經巴氏消毒后的牛奶， 需要在4℃左右的溫度下保存， 且只能保存2-7天， 且還需要冷鏈運輸， 即冷藏保存。

超高溫滅菌法。 相對巴氏奶而言， 盒裝牛奶的加工過程中， 采用的則為超高溫的殺滅病菌的方法， 即采用在極短的時間內（一般會持續2-6秒）， 將牛奶瞬間加熱到135℃-150℃的高溫滅菌方式。 這種超高溫法式下， 牛奶中的幾乎所有的細菌都會被殺滅。 因此， 經過超高溫滅菌法加工的盒裝牛奶， 其保存期比較長， 一般可達6個月以上， 并且可以在常溫中保存。

兩種牛奶的區別

其實， 這兩種加工方式下的牛奶，

并沒有什么較大的區別， 只是相比之下， 經過超高溫殺菌的盒裝奶中， 一些具有揮發性且含量較低的物質可能會較巴氏奶有些損失而已。 但是， 因為牛奶主要是蛋白質和鈣的重要來源， 而這兩種營養物質并不受溫度的影響， 所以就這兩者而言， 是選擇巴氏奶還是盒裝奶， 并沒有什么區別。

另外， 為了保證其品質不受影響， 這兩種奶中的任何一種， 都應在打開包裝以后盡快喝完；而對于部分患有乳糖不耐受的患者來說， 這兩種牛奶都不適合飲用， 但可以換成由牛奶加工而成的酸奶， 由于酸奶幾乎完全繼承了牛奶的優點， 所以完全無需擔心其營養價值受損。