和朋友到餐廳吃飯， 點素菜時常會點茄子、豆角、花菜、土豆。 。 。 之類的食材， 葉菜一般都少點少， 為啥？ 因為怕餐館洗不干凈。 這豆角炒茄子就是常點的一道菜， 也是餐廳點擊率很高的一道菜， 它味道香， 且很營養， 但也有缺點， 那就是餐廳為了好吃， 喜歡將食材用油過一道， 太不健康了。
這茄子和豆角都是夏季很時令的食材， 都說要吃當季、當地、自然生長的的食材， 也是它們最有營養、口感最好的時候， 所以這些食材常出現在我家的餐桌上。 今天就打算在家里山寨這餐廳點擊率很高的這道菜。 其實我一直認為，
既然在家嘗試， 當然也可以來個創新， 這次我加入些老干媽豆豉醬一起炒。 老干媽豆豉醬是一般家庭里常見的調味料， 它是由豆豉、干辣椒、花椒、花生等制成， 它色澤紅亮、香辣適口， 很多人常會用它來炒菜， 很方便省事。 豆角炒茄子味道本來比較清淡， 但加入了香辣的老干媽后， 味道瞬間發生了變化， 變得香辣又開胃， 用來下飯， 無疑是米飯殺手， 一定記得要提前多煮點米飯喲。
【老干媽豆角炒茄子】 原料： 茄子 2條 豆角 1小把 老干媽 1大勺 蒜 3瓣 淀粉 2勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2. 燒鍋開水， 加入點鹽和油，
3. 茄子放入碗中， 加入適量的鹽腌制一下；
4. 微微出汁后就加入淀粉拌均勻；
5. 熱鍋少許油， 放入茄子進去翻炒， 直至茄子微微煸炒軟， 且體積變小后盛出；
6. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香；
7. 再加入老干媽進去翻炒；
8. 翻炒兩下后加入茄子和豆角進去翻炒；
9 翻炒幾下后加入適量的鹽翻炒均勻， 盛入盤中。
小貼士：1. 茄子先加入鹽腌制一下， 微微出汁后加入淀粉拌均勻， 再放入少許油的鍋中煸炒， 這樣做就能避免茄子少吸油； 2. 豆角提前用水焯煮， 加入點油和鹽能保持蔬菜的色澤； 3. 將蒜末和老干媽進去爆香后， 再加入老干媽和豆角進去翻炒， 最后加鹽調味即可。