刺莧菜味道清爽， 夏日裡是極為常見的， 當年人們困難時期就成為了主要的菜肴。 如火的夏天， 餐桌上一盤青青的刺莧菜能讓人頓生涼意。 刺覓菜通常是清炒， 蒜炒， 香辣炒。 涼拌的時候要提前焯水， 包包子和煮湯也是不錯的吃法。 這個野菜在農村的屋前屋後、田間地頭都能見到的它的身影， 農村人對這個再熟悉不過了， 在我很小的時候， 家裡就經常吃這個野菜了， 每年都用來炒菜和包大包子吃， 還用來烙餡餅， 那滋味兒很棒。 農村遍地都是的這個野菜， 農民只知道吃葉子， 卻不知道它的根是煲湯的美味！
刺莧菜
刺莧菜又名野刺莧、野莧菜、土莧菜、豬母菜。 為多年生直立草本， 多分枝， 有縱條紋， 莖有時呈紅色；葉互生， 葉柄無毛， 基部兩側有獨刺；主要分佈在華東、中南、西南及陝西， 多野生於荒地或園圃地。 刺莧菜在春夏秋季均可採收， 洗淨， 鮮用或曬乾。 其可食用部位是嫩莖葉， 嫩莖葉入沸水鍋焯後， 撈出清水洗淨， 可製成多種菜肴。
刺莧菜
除了葉子能吃以外， 刺莧菜的根更是一絕， 只是有很多農民不瞭解。 莧菜根即是刺莧菜的根部， 莧菜根具有涼血止血；清熱利濕， 解毒消癰的功效， 主治胃出血；便血；痔血；小便澀痛；咽喉腫痛；濕疹；癰腫；牙齦糜爛；蛇咬傷；膽囊炎；膽石症；痢疾；濕熱泄瀉；帶下。
莧菜根
莧菜根和莧菜葉相比， 食療功效更為強大。
原料：莧菜根適量， 鯽魚1條， 排骨適量， 薏米適量， 陳皮1/3個（去囊）， 薑適量， 油適量， 鹽適量。
做法：
1、將莧菜根洗乾淨備用；排骨放入沸水中煮5分鐘備用；其它材料洗淨備用。
2、鯽魚洗乾淨瀝幹水， 用鹽擦一下魚身， 用少許油將魚煎至金黃色備用。
3、砂鍋內加入適量清水， 加入莧菜根、排骨、薏米、陳皮、薑片大火煲滾， 放入煎好的鯽魚， 滾後以文火煲2-3小時， 加入油鹽調味即可食用。
莧菜根煲鯽魚湯
這個湯有祛濕毒、健脾胃、清腸胃等功效，