不管到了什麼季節， 吃蔬菜水果最講究的是“應季”， 順應氣候變化和身體的需要來吃對應的食物。 夏至之後全國各地很多區域度將啟動“燒烤模式”和“桑拿模式”， 這個階段的飲食應以清淡為主， 並可多吃一些清熱利濕的食物。
今天爆炸營養課堂的營養師給大家推薦的， 就是黃豆發芽之後， 生長出來的黃豆芽菜。 顧名思義芽菜就是發了芽的蔬菜， 但在很多人概念裡， 發芽的蔬菜就是“不新鮮”的代名詞。
絕大部分的蔬菜發芽後確實不能吃， 甚至還有還有毒！但黃豆發芽後生長出的黃豆芽， 可是好東西。
黃豆芽的微量元素含量高於綠豆芽和其它芽類蔬菜， 通過種子發芽而產生豐富的維生素。 根據測定結果顯示：黃豆芽的胡蘿蔔素比黃豆要增加1~2倍， 維生素B2可增加2~4倍， 而維生素B12竟是大豆的10倍左右。
除此之外， 還有豐富的維生素E， 黃豆種子中不含維生素C， 而芽苗中卻含有大量的維生素C， 每百克豆芽含維生素C20~30毫克。 氨基酸和礦物質的含量， 也通過發芽被釋放出來。 所以毫不誇張的說， 黃豆發芽後再吃營養翻倍！
1、夏至之後吃黃豆芽：幫助減肥
黃豆芽所含的熱量非常低， 1000克黃豆芽僅含有8卡路里的熱量， 而且黃豆芽當中所含有的植物纖維還不少，
2、夏至之後吃黃豆芽：促進微量元素吸收
黃豆在發芽過程中， 胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞， 同時， 大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽和氨基酸， 使黃豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了。 黃豆發芽後其中的植酸也有所減少， 從而提高了鈣、鋅的吸收率。
3、夏至之後吃黃豆芽：清熱利濕
黃豆芽和綠豆芽都有清熱利濕的作用， 可以利小便， 幫助排出體內的熱毒。 其中黃豆芽偏於利濕， 綠豆芽偏於清熱。 而如果在排骨藕湯中加入黃豆芽或綠豆芽後， 則可加強清熱利濕的作用。
最後爆炸營養課堂的營養師， 再給大家推薦一道烹飪黃豆芽的快手菜：五彩黃豆芽
製作過程：黃豆芽挑去尾須， 用水洗淨後， 放入滾水中煮5~6分鐘；將黃豆芽撈起， 放入冷或冰開水中片刻， 然後徹底瀝幹；彩色胡蘿蔔刨絲， 加入黃豆芽， 並放入所有醃料後拌勻， 再撒適量七味粉即完成， 放入冰箱冷藏入味後食用。
各位朋友， 你喜歡吃黃豆芽嗎？你還知道黃豆芽有哪些新鮮的吃法嗎？不妨在下方評論區留言， 分享你的生活經驗。