作為曾經的西南聯大學生， 汪曾祺對昆明有特別的愛。 在那裡， 他度過了一生中最美好的大學時光， 遇到了一生中的摯愛施松卿。 儘管生活拮据， 甚至吃野菜， 吃蟲子， 但那是多麼迷人的青春歲月呀。
01
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記憶是有選擇性的
在《四方食事》和《五味》裡， 汪曾祺將昆明的美食一一道來， 正義路的汽鍋雞、東月樓的烏魚鍋貼、馬家牛肉店的撩青、吉慶祥的火腿月餅， 還有腐乳肉， 過橋米線， 野生菌， 火腿， 蒸菜， 茄子酢， 過油肘子， 油淋雞……逛集市， 他賴在攤邊吃白斬雞， 起個名目， 叫坐失良機（坐食涼雞）；下館子， 他和老闆嘮嗑，
汽鍋雞廣東的鹽雞， 四川的怪味雞， 常熟的叫花雞， 山東的炸八塊， 湖南的東安雞， 德州的扒雞……汪曾祺說：“如果全國各種做法的雞來一次大獎賽， 哪一種雞該拿金牌？我以為是昆明的汽鍋雞。 ”汽鍋雞做法不難：切好的雞塊放進汽鍋， 不加水， 只加田七、蟲草、天麻等藥材， 將汽鍋放入煮肉湯的土鍋， 湯沸後， 蒸氣即入汽鍋， 將雞塊烹熟並凝成湯汁。 汽鍋雞最大限度保留了雞的原味， 因此肉與湯鮮香醇厚， 滋味非凡。
汽鍋雞
牛肝菌雨季一到， 諸菌皆出， 昆明連空氣裡都是菌子氣味。 菌子生於山野， 無論貧富， 都能吃到菌子。 現在人們春夏去雲南旅行， 野生菌是一定要嘗一嘗的——不可錯過的人間美味。
呆頭呆腦的新鮮牛肝菌
供舔屏用的蒜片炒牛肝菌
乾巴菌他更是傾盡一個作家和美食家的才學， 將乾巴菌的味道描寫到了極致：樣子最難看的， 是乾巴菌。 這東西像一個被踩破的馬蜂窩， 洗淨後， 與肥瘦相間的豬肉、青辣椒同炒， 入口細嚼， 半天說不出話來， 只覺得：世界上還有這麼好吃的東西？汪曾祺曾說乾巴菌有陳年宣威火腿香味， 寧波曹白魚鯗香味， 蘇州風雞香味， 南京鴨珍胗香味， 且雜有松毛的清香氣味。
因長得醜而被嫌棄的乾巴菌
“世界上還有這麼好吃的東西？”——不得不嘗的乾巴菌
雞樅此乃菌中之王。 味道如何， 真難比方。 可以說這是植物雞。 味正似當年的肥母雞。 但雞肉粗， 有絲， 而雞樅則極細膩豐腴， 且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。
雞樅， 生於白蟻窩上， 一長一大叢， 且年年生長
木香花美食固然難忘， 美食之外， 更有難忘的人事。 昆明四季如春， 花草品類繁盛， 其中， 老先生最為鍾愛木香花。 在《昆明的雨》裡， 他提到和友人雨天在一家飯店院子裡看木香花：一大架木香花，
蓮花池外少行人， 野店苔痕一寸深。
濁酒一杯天過午， 木香花濕雨沉沉。
木香花
每次讀到這首詩， 我都很能體會汪先生內心那種惆悵幽微的情緒， “木香花濕雨沉沉”， 昆明的雨， 讓他懷念了一輩子， 他懷念的， 其實是自己的青春歲月啊！
正如人的記憶是有選擇性的， 真實的生活其實並沒那麼美好。 在抗戰時期， 聯大教授們的生活都捉襟見肘， 更甭說學生了。 汪曾祺家底豐厚， 但前方戰事吃緊， 郵路不暢， 哪怕有錢也難以匯過來。 大部分時候，
02
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吃昆蟲的日子——生活並不總是溫情脈脈
光聽名字就讓人流口水的大菜都是他們手頭闊綽時才能享受的， 在艱苦抗戰的年代， 物價瘋漲， 家裡的生活費也難以送達， 大部分的時間， 手頭是拮据的， 甚至身無分文， 那吃什麼呢？吃野菜和昆蟲！
農曆二三月間， 大地回春， 田間地頭的香椿， 枸杞頭， 野蔥， 野莧菜， 灰灰菜， 掃帚苗……無一不可以拿來吃。 沒有油， 和廣東人吃青菜一樣， 開水燙一燙， 吃！（廣東人還會加點生抽蠔油， 但在戰火紛飛的年代， 嗯， 別想太多了）吃得人面如菜色。
農曆二三月， 田間地頭， 各色野菜
柏樹林裡的豆殼蟲， 撕去硬翅， 在鍋裡幹爆了， 撒點兒花椒鹽， 味道像油爆蝦， 好吃！甚至夜間在宿舍亂竄的老鼠，也被他們抓來做成美味。人在饑餓的時候，味蕾更加敏感，記憶更為深刻，也更容易對食物感恩。時隔多年後想起，老先生並沒有一絲抱怨，甚至有點得意——那時候是全面開發了自己尋找食物的能力啊。逝去的日子，無論多麼艱苦難熬，都會成為親切的回憶！
油炸昆蟲——曾是饑餓的他們救命的糧食
03
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這個有趣的老頭兒
汪曾祺的考據和辨析能力是很高的，寫飲食文章時，他也常能就某一食物得名、輪流、書載等作一番考據。
簡單的食物，他用細緻入微的觀察力體察到最美的那一部分，如他寫水果店的香氣，久久不能忘，何故？因為那時他正在戀愛，初戀，心情美到覺得空氣都是甜絲絲的。他寫蘆蒿，還順便考證了一番白蒿，蔞蒿，言其炒食“極清香”，食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。他總是用心在體味生活。他的文字裡，有濃得化不開的傳統文化氣息氤氳其間，他也因此被譽為“中國最後一個士大夫”。
“蔞蒿滿地蘆芽短”，也叫蘆蒿，洞庭湖邊盛產
全國各地，各種口味，酸，甜，苦，辣，鹹，臭，麻，他無不細細敘說娓娓道來。談酸，山西的老陳醋，北方的酸菜，南方的酸筍，最有意思的描寫當屬延慶的酸飯：延慶人夏天愛吃酸飯，把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。談甜，無錫炒鱔糊、包子肉餡放糖，四川的夾沙肉，廣東的甜品均入筆下；談臭，長沙的火宮殿臭豆腐，南京的臭豆腐幹，北京的臭豆腐乳……筆之所及，無一不生動傳神，讓人過目難忘。
汪曾祺不太推崇但我很喜歡的長沙臭豆腐
福建的泥蚶、杭州的魚生、上海的醉蟹嗆蝦，沁著血的內蒙羊肉，甚至古代普遍吃而現在不常見的"葵"和"薤"，亦覺別有滋味。有機會嘗到的一方風味，他都要試一試。他是一個有趣的老頭兒。好奇心和孩子氣，他保持了一輩子。
內蒙手把羊肉
汪曾祺詩文書畫皆長，他寫的《受戒》，《大淖記事》等都值得一讀，他的畫作也是極好的。
願正在讀這篇文章的你，也和他一樣，把平淡的日子過成有趣的日子，像熱愛美食那樣，永遠保持對生活的熱情。
汪曾祺畫作
附：人物簡介
汪曾祺（1920-1997），江蘇高郵人，中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。在西南聯大求學時師從沈從文、聞一多等人。被譽為“抒情的人道主義者，中國最後一個士大夫”。主要作品有《受戒》《尋味》《晚飯花集》《晚翠文談》等。
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好吃！甚至夜間在宿舍亂竄的老鼠，也被他們抓來做成美味。人在饑餓的時候，味蕾更加敏感，記憶更為深刻，也更容易對食物感恩。時隔多年後想起，老先生並沒有一絲抱怨，甚至有點得意——那時候是全面開發了自己尋找食物的能力啊。逝去的日子，無論多麼艱苦難熬，都會成為親切的回憶！油炸昆蟲——曾是饑餓的他們救命的糧食
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這個有趣的老頭兒
汪曾祺的考據和辨析能力是很高的，寫飲食文章時，他也常能就某一食物得名、輪流、書載等作一番考據。
簡單的食物，他用細緻入微的觀察力體察到最美的那一部分，如他寫水果店的香氣，久久不能忘，何故？因為那時他正在戀愛，初戀，心情美到覺得空氣都是甜絲絲的。他寫蘆蒿，還順便考證了一番白蒿，蔞蒿，言其炒食“極清香”，食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。他總是用心在體味生活。他的文字裡，有濃得化不開的傳統文化氣息氤氳其間，他也因此被譽為“中國最後一個士大夫”。
“蔞蒿滿地蘆芽短”，也叫蘆蒿，洞庭湖邊盛產
全國各地，各種口味，酸，甜，苦，辣，鹹，臭，麻，他無不細細敘說娓娓道來。談酸，山西的老陳醋，北方的酸菜，南方的酸筍，最有意思的描寫當屬延慶的酸飯：延慶人夏天愛吃酸飯，把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。談甜，無錫炒鱔糊、包子肉餡放糖，四川的夾沙肉，廣東的甜品均入筆下；談臭，長沙的火宮殿臭豆腐，南京的臭豆腐幹，北京的臭豆腐乳……筆之所及，無一不生動傳神，讓人過目難忘。
汪曾祺不太推崇但我很喜歡的長沙臭豆腐
福建的泥蚶、杭州的魚生、上海的醉蟹嗆蝦，沁著血的內蒙羊肉，甚至古代普遍吃而現在不常見的"葵"和"薤"，亦覺別有滋味。有機會嘗到的一方風味，他都要試一試。他是一個有趣的老頭兒。好奇心和孩子氣，他保持了一輩子。
內蒙手把羊肉
汪曾祺詩文書畫皆長，他寫的《受戒》，《大淖記事》等都值得一讀，他的畫作也是極好的。
願正在讀這篇文章的你，也和他一樣，把平淡的日子過成有趣的日子，像熱愛美食那樣，永遠保持對生活的熱情。
汪曾祺畫作
附：人物簡介
汪曾祺（1920-1997），江蘇高郵人，中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。在西南聯大求學時師從沈從文、聞一多等人。被譽為“抒情的人道主義者，中國最後一個士大夫”。主要作品有《受戒》《尋味》《晚飯花集》《晚翠文談》等。
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