“辣子雞”的正宗做法,史上最詳細的講解,先收藏了


哈嘍大家好, 今天跟大家分享一道正宗川菜辣子雞希望大獎能夠喜歡。


首先我們準備仔公雞半隻, 把內臟去除之後用清水清洗乾淨備用。


然後用毛巾把雞肉表面的水分擦乾, 減少多餘的水份可以提升雞肉的口感。


將雞爪子去掉之後再把雞肉剁成1釐米左右的小塊備用,

做辣子雞的雞肉可以適當的剁小塊一些這樣可以方便入味。


下一步我們開始醃制雞肉碗中加入食用鹽2.5克加入少許胡椒粉, 加入料酒三克, 加入生抽醬油三克, 把所有調料抓勻備用。


抓拌至雞肉感覺有些粘手即可, 然後加入雞蛋黃一個攪拌均勻加蛋黃的目的是讓菜品的顏色能金黃發亮。


蛋黃攪拌均勻之後再加入幹澱粉三克攪拌均勻加幹澱粉的目的是防止雞肉的纖維炸老, 從而達到外酥裡嫩的效果。


最後加入植物油十克攪拌均勻備用,加植物油的目的是讓雞肉下鍋炸的時候能夠自動散開。


下一步我們開始準備辣子雞的輔料,準備生薑三十克切成薑末備用,準備大蒜二十克拍散後剁成蒜末備用,準備香蔥頭二十克切碎備用,沒有香蔥的朋友可以用小蔥代替。


下一步準備配幹辣椒碗中加入七星椒二十克七星椒的特點是夠辣,加入子彈頭幹辣椒三十克子彈頭的特點是顏色紅亮,再準備燈籠椒三十克對半切開之後一起放入碗中備用,燈籠椒的特點是夠香,所以三椒合一才能做出完美的辣子雞。


準備青花椒兩把放入碗中備用,下麵準備的是起鍋前的撒料碗中加入油酥花生米四十克,再加入炒香的熟芝麻十克備用,碗中中加入花椒油五克,再加入芝麻香油十克。


首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入寬油,開大火把油溫燒至七成熱,油溫七成熱把雞肉下鍋然後開中火炸一分鐘,這一步的目的是把雞肉炸定型。雞肉炸至定型後撈出,再把油中的殘渣烙乾淨。此時的雞肉嫩度有但是不夠酥脆需要第二次複炸,將殘渣撈乾淨之後轉大火把油溫再次升倒八成熱,油溫八成熱之後將雞肉下鍋複炸20秒這一步的目的是把雞肉表皮炸至金黃酥脆。20秒之後把炸好的雞肉控油備用。


然後在鍋中加入熟菜籽油20克把油溫升至6成熱,之後把準備好的青花椒下鍋加入配好的幹辣椒再加入切好的薑蒜沫和洋蔥頭,然後開中火爆炒30秒,這一步的目的是把辣椒和佐料爆香。


佐料爆香之後再將炸好的雞肉下鍋然後開小火慢炒兩分鐘,這一步的目的是為了把輔料的辣味和香味融入雞肉裡面,將雞肉炒至兩分鐘之後開始調味加入味精兩克,加入少許白糖提鮮,加入香一克從鍋邊淋入,加入油酥花生米和熟芝麻,再加入配好的花椒油和芝麻油,最後開微火把所有調料翻炒均勻即可出鍋裝盤,一道正宗的川味辣子雞就製作完成。


需要注意的有五點,第一,雞肉最好選6個月左右的仔工資這樣的雞肉口感和香味更好。 第二,雞肉剁小塊之前先把水份擦乾,這樣有利於減少多餘的水份。 第三,幹辣椒最好選擇以上三種,這樣才能取長補短。 第四,第二次複炸需要把油溫升至8成熱,必需要將鍋離火再下雞肉,只有離火才能準確的將表皮炸至酥脆。 第五,最後雞肉下鍋後需要開小火慢炒2分鐘,這樣辣味才能夠融入倒雞肉裡面。 喜歡的可以關注下謝謝。


最後加入植物油十克攪拌均勻備用,加植物油的目的是讓雞肉下鍋炸的時候能夠自動散開。


下一步我們開始準備辣子雞的輔料,準備生薑三十克切成薑末備用,準備大蒜二十克拍散後剁成蒜末備用,準備香蔥頭二十克切碎備用,沒有香蔥的朋友可以用小蔥代替。


下一步準備配幹辣椒碗中加入七星椒二十克七星椒的特點是夠辣,加入子彈頭幹辣椒三十克子彈頭的特點是顏色紅亮,再準備燈籠椒三十克對半切開之後一起放入碗中備用,燈籠椒的特點是夠香,所以三椒合一才能做出完美的辣子雞。


準備青花椒兩把放入碗中備用,下麵準備的是起鍋前的撒料碗中加入油酥花生米四十克,再加入炒香的熟芝麻十克備用,碗中中加入花椒油五克,再加入芝麻香油十克。


首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入寬油,開大火把油溫燒至七成熱,油溫七成熱把雞肉下鍋然後開中火炸一分鐘,這一步的目的是把雞肉炸定型。雞肉炸至定型後撈出,再把油中的殘渣烙乾淨。此時的雞肉嫩度有但是不夠酥脆需要第二次複炸,將殘渣撈乾淨之後轉大火把油溫再次升倒八成熱,油溫八成熱之後將雞肉下鍋複炸20秒這一步的目的是把雞肉表皮炸至金黃酥脆。20秒之後把炸好的雞肉控油備用。


然後在鍋中加入熟菜籽油20克把油溫升至6成熱,之後把準備好的青花椒下鍋加入配好的幹辣椒再加入切好的薑蒜沫和洋蔥頭,然後開中火爆炒30秒,這一步的目的是把辣椒和佐料爆香。


佐料爆香之後再將炸好的雞肉下鍋然後開小火慢炒兩分鐘,這一步的目的是為了把輔料的辣味和香味融入雞肉裡面,將雞肉炒至兩分鐘之後開始調味加入味精兩克,加入少許白糖提鮮,加入香一克從鍋邊淋入,加入油酥花生米和熟芝麻,再加入配好的花椒油和芝麻油,最後開微火把所有調料翻炒均勻即可出鍋裝盤,一道正宗的川味辣子雞就製作完成。


需要注意的有五點,第一,雞肉最好選6個月左右的仔工資這樣的雞肉口感和香味更好。 第二,雞肉剁小塊之前先把水份擦乾,這樣有利於減少多餘的水份。 第三,幹辣椒最好選擇以上三種,這樣才能取長補短。 第四,第二次複炸需要把油溫升至8成熱,必需要將鍋離火再下雞肉,只有離火才能準確的將表皮炸至酥脆。 第五,最後雞肉下鍋後需要開小火慢炒2分鐘,這樣辣味才能夠融入倒雞肉裡面。 喜歡的可以關注下謝謝。

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