黃椒醬生焗牛蛙
原料：
牛蛙500克， 蒜子150克， 幹蔥50克， 薑50克。
調料：
蒜香裹粉15克， 自製黃椒醬100克。
製作：
1、牛蛙改刀後， 加入蒜香裹粉醃制6分鐘。
2、石鍋燒熱少許油， 加入蒜子、薑、幹蔥爆香， 上面鋪上醃制好的牛蛙。
3、勻淋上黃椒醬， 蓋上蓋焗6分鐘， 撒蔥花即可上菜。
自製黃椒醬：
1、海南黃椒醬100克， 黃彩椒50克， 米椒圈8克， 薑末20克， 蒜末40克。
2、蒸魚豉油15克， 綿白糖2克， 油70克， 藤椒油2克。
3、煸炒原料， 炒香後加入黃椒醬煸炒至透， 下調料燒開即可。
芝麻酥大蝦
原料：
2125型號大蝦14—15個， 黑芝麻500克。
調料：
鹽5克， 秘制燒汁15克， 沙拉油500克， 生粉適量。
製作：
1、將大蝦洗淨， 背部開刀，
2、黑芝麻入鍋內焙香， 入攪拌機打碎。
3、鍋入沙拉油燒至七成熱， 下入大蝦炸至表面酥脆， 撈出控油。
4、鍋洗淨， 倒入蝦， 烹秘制燒汁， 用鏟子翻炒均勻， 撒入黑芝麻碎20克翻炒均勻， 起鍋裝盤即可。
秘制燒汁：
將豉油410克、生抽500克、辣鮮露224克、花椒油132克、東古醬油250克、雞粉150克、味精100克、冰糖750克、陳醋210克、檸檬1個切片拌勻， 入籠蒸1個小時即可。
關鍵：
1、蝦要炸兩次才能達到表面酥脆的口感， 第一次炸的油溫在七八成熱， 目的是炸定形；第二次油溫升至八九成熱， 將蝦倒入油鍋中快速撈出， 達到起酥的作用。
2、燒汁如果只是單純拌勻， 不容易出香味；如果熬制， 則容易揮發香味；所以最好的方式就是蒸。
3、黑芝麻不要打的太碎， 要保留一些大的顆粒， 更有口感。
醬香牛蓋骨
主料：
牛膝蓋骨2斤。
配料：
牛腿骨1根、黨參10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1個、香葉3克、花椒2克、幹辣椒3克、豆蔻4克、良薑3克、大蒜、薑、蒜、香菜梗、芹菜梗各適量。
製作：
1、牛蓋骨流動水沖水4小時， 焯水待用。
2、牛腿骨加大料吊湯五小時以上（大料兩小時後撈起）。
3、 蔥薑蒜入鍋加菜籽油炸香， 以1：1：1的比例加入辣醬、蠶豆醬、黃豆醬， 炒香後加入所有香料， 加沸水， 放入牛蓋骨， 加腿骨湯、生抽、蠔油、胡椒、辣椒、料酒調味， 大火燒開10分鐘， 下火慢燉至軟糯。
4、燉好後去大骨留筋， 濾湯撈去香料， 收汁澆湯即可。
關鍵：
1、牛蓋骨沖水時間要長。
2、大料入湯桶2小時後一定要撈起來。
3、牛蓋骨焯水要透， 燒開水後放入煮3分鐘以上，
椒油滑子菇海參
原料：
滑子菇150克， 發好的海參2只， 鮮花椒3克。
調料：
上湯150克， 鹽5克， 雞粉2克， 蠔油2克， 橄欖油250克。
製作：
1、海參片片兒；將滑子菇、海參分別汆水， 待用。
2、鍋入上湯， 下滑子菇、海參燒開， 下調料調味， 勾芡倒入紙鍋中。
3、鍋下橄欖油， 燒至五成熱時下鮮花椒炸香， 起鍋澆進紙鍋內即可。
麻辣海鮮鍋
主料：
12頭鮑魚6只， 花甲500克， 鹵藕片150克， 鹵土豆150克， 鮮活大明蝦500克， 魷魚花500克。
配料：
蒜10克， 薑15克， 花椒10克。
調料：
啤酒200毫升， 辣妹子30克， 豆瓣醬50克， 辣椒面30克， 蒸魚豉油20克， 生抽20克， 味精10克， 雞精10克， 蠔油15克， 海鮮醬。
製作：
1.大火入油高溫2分鐘。
2.將鹵土豆、藕炸香放入盤內打底。
3.將鮑魚、明蝦、魷魚花過油（20秒左右， 外表焦脆即可） 。
4.鍋內入標準油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香， 放入海鮮醬炒勻。
6.將已過油的海鮮倒入鍋中翻炒， 加入啤酒、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油， 生抽調味即可。
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