礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱， 是人體必需的七大營養素之一。 雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%， 也不能提供能量， 可是它們在人體組織的生理作用中發揮著重要的功能。 礦物質是構成機體組織的重要原料， 如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主要原料。
在人體的新陳代謝過程中， 每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液等途徑排出體外， 因此必須通過飲食予以補充。 但是由於某些微量元素在體內， 其生理作用劑量與中毒劑量極其接近，
鈣元素， 給你健康骨骼
鈣是人們熟知的元素， 對骨骼的生長發育有著重要作用。 孕婦缺鈣， 可使胎兒骨骼發育畸形；嬰兒缺鈣， 易患佝僂病；兒童缺鈣， 影響骨骼的發育等。 中年女性由於對鈣的吸收能力差， 再加上鈣的排出量增加， 就容易缺乏鈣質， 進而容易發生骨質疏鬆， 出現腰、背、腿痛或肌肉痙攣等症狀。
存在於骨骼和牙齒中的鈣， 使機體具有堅硬的結構支架；鈣還是多種酶的啟動劑， 並能調節人體的激素水準；鈣對保持細胞膜的完整性、肌肉的興奮及細胞的多種功能均有極為重要的作用；鈣和磷一起作為構成牙齒的主要原料，
長期缺鈣會造成人體鈣代謝紊亂， 引發甲狀旁腺機能亢進。 中年女性的許多不適症， 諸如骨質疏鬆、食欲不振、情感淡漠、心律紊亂、記憶衰退、手足麻木、肌肉痙攣、多汗多尿、易疲勞、抽搐、瘙癢等， 大多與長期鈣供應不足有關。
補鈣不一定非要服藥， 可以多喝些骨頭湯、牛奶、豆漿， 多吃些豆腐、豆製品、蝦皮等含鈣豐富的食物。 綠色蔬菜如油菜、香菜、空心菜、芹菜、香椿、黑木耳的含鈣量也很高， 而且吸收與利用率也高， 膽固醇含量也較少， 多吃綠色蔬菜， 同樣能夠補充鈣質。
鐵元素， 注入新鮮血液
鐵以兩種不同的形式存在於我們的機體中，
鐵缺乏可引起缺鐵性貧血， 使人體質虛弱、皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退等。 對女性而言， 由於月經的原因， 鐵的損失要比男性多， 因此女性更容易貧血， 膳食中要注意補充富含鐵的食物。 但要注意， 攝入過量的鐵將產生慢性或急性鐵中毒。
成年女子每日鐵供給推薦量為18毫克。 膳食中鐵的良好來源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗、魚子醬、雞內臟、可哥粉、魚類、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜、糙米、大米、小米、麥麩、芝麻、海帶、腰子、杏仁等。
鋅元素， 綻開生命之花
鋅元素在人體中承擔著重要的生理功能， 是人體不可缺少的微量元素， 對兒童的生長發育起著重要的促進作用。 成人每天只需要13～15毫克的鋅， 但缺少了它， 就會導致食欲減退、皮膚粗糙、發育遲緩， 以及貧血等， 長期缺鋅還會造成性功能減退甚至不育。
鋅的主要生理功能包括參與蛋白質、碳水化合物、脂類、核酸的代謝， 參與基因表達， 維持細胞膜結構的完整性， 促進肌體的生長發育和組織再生， 保護皮膚和骨骼的正常功能， 促進智力發育， 改善正常的味覺敏感性。
鋅主要是通過飲食補充， 食物中含鋅量多的食物有牡蠣、麥芽， 其次是瘦肉、鮮蝦、魚類、牛奶、核桃、花生、大豆、芝麻、紫菜、動物肝臟等。
鉀元素， 保護你的心臟
鉀是第19號元素， 在人生命活動中的重要性是不可忽視的。 鉀對人體的貢獻， 主要是幫助肌肉和心臟保持正常功能。 血鉀過高或過低都會引起肌肉和心臟功能異常， 嚴重者甚至危及生命。
鉀是人體生長和發育所必需的元素， 維持細胞內液的滲透壓。 鉀和細胞外液鈉合作， 維持神經肌肉的應激性和正常功能， 並維持細胞與體液間水分的平衡， 使體內保持適當的酸鹼度。
鉀是細胞內糖、蛋白質代謝必不可少的成分， 並參與了多種酶的功能活動。 鉀能有效利用蛋白質修復破壞的組織，還能刺激中樞神經發出肌肉收縮所需的神經衝動，通過腎臟清除潛在的有害廢物，幫助細胞代謝。細胞內鉀的缺乏，將直接影響其正常代謝，長期缺鉀則引起細胞變性、萎縮。鉀可以營養肌肉組織，尤其是心肌，它協同鈣和鎂維持心臟的正常功能。鉀能對抗食鹽引起的高血壓，臨床應用證明，低鈉高鉀的食品具有治療和預防高血壓的作用。
靠不吃主食減肥的人，失去的不僅是體重，體內的鉀含量也會下降，這會造成體力減弱、反應遲鈍。大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人容易疲勞，這是缺鉀造成的，所以這樣的人應該補充鉀。
鉀廣泛分佈於食物中。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜都是鉀的良好來源。含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵子、麥麩和牛肉等。
銅元素，鐵的最佳搭檔
銅是人體內30餘種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細胞色素氧化酶等都含有銅。銅是血漿銅藍蛋白的重要組成部分，在保持迴圈完整性中，微量的銅也是必不可少的，如果缺銅，也會引起貧血。銅和鐵一起參與造血過程，促進鐵由“鐵庫”進入造血“機器”——骨髓之中，以加速血紅蛋白和卟啉的合成。
銅還影響鐵的代謝，缺銅使腸減少對鐵的吸收，使肝、脾內的“鐵庫”儲存的鐵量減少，血清鐵降低。含銅的超氧化物歧化酶存在於紅細胞、肝臟及腦組織中。機體內的超氧化物具有毒性，而超氧化物歧化酶可使此物迅速分解，故銅對機體有解毒作用，而且對人體抗衰老、防止皮膚老化等也有重要作用。
銅廣泛分佈於食物之中，主要食物來源有：豆類、全麥、動物內臟、蝦、杏仁、梨、甜菜、大蒜、蘑菇、堅果、燕麥、橘子、核桃、小蘿蔔、葡萄乾、大豆、海鮮和綠葉蔬菜。
鉻元素，調節體內血糖
鉻是第24號元素，因為這種元素以多種不同顏色的化合物形式存在，故被稱為“多彩的元素”。鉻的濃度隨年齡增長而減少，隨著體內鉻的減少，衰老也逐漸發生。鉻是胰島素參與糖代謝過程的重要元素，又是體內葡萄糖耐量因數的重要組成部分，缺鉻可引起糖代謝紊亂而發生糖尿病。鉻對蛋白質代謝也有影響，甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等合成蛋白質時，需要鉻參與。中年女性嚴重缺鉻，會出現體重減輕、末梢神經疾病。
鉻的最好來源是肉類，尤以肝臟和其他內臟為生物有效性高的鉻的來源。啤酒酵母、未加工的穀物、麩糠、硬果類、乳酪也提供較多的鉻；軟體動物、海藻、紅糖、粗砂糖中的鉻的含量高於白糖；家禽、魚類和精製的穀類食物含有很少的鉻。長期食用精製食品和大量的精糖，可促進體內鉻的排出，因此會造成鉻的缺乏。
碘元素，促進身體發育
在人體正常的新陳代謝中，碘是不可缺少的重要物質，雖然它的需要量很少，但它對身體和智力發育的發展至關重要。它是維持人體代謝功能的甲狀腺素的重要組成成分，人體內含碘總量為20～50毫克。碘缺乏的典型特徵是甲狀腺腫大、頭髮變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。
缺碘的孕婦所生的孩子可患有呆小症，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特徵的疾病。成人輕度缺碘將出現疲勞、肌無力、黏液分泌過多等症狀。
正常人對碘的攝取主要是從食物、飲水和食鹽中獲得，蘆筍、大蒜、蘑菇、海鹽、芝麻、大豆、南瓜、蘿蔔、菠菜等含有豐富的碘。
鉬元素，讓你精氣十足
鉬是第42號元素，鉬在人體中的總含量為5～9毫克。別看它量少，它的存在與否對人體的影響卻是很大的。鉬不僅與頭髮的顏色有關，還與我們的精神狀態有關。有它，你可感到精力充沛、神氣十足；無它，你會感到疲憊不堪。這是因為鉬是兩種在新陳代謝中起重要作用的酶的組成成分，一是黃嘌呤氧化酶，一是亞硫酸鹽氧化酶。嘌呤類物質充滿能量，在代謝過程中，嘌呤及黃嘌呤轉化為尿酸，就必須有黃嘌呤氧化酶參與，黃嘌呤氧化酶又必須有微量元素鉬，才能催化這個反應。
鉬還是醛氧化酶的組分，參與醛類的新陳代謝，可解除某些醛類物質對人體的毒害。鉬對維持心肌能量代謝也有重要作用，是心肌中某些酶的組分，並且是維持動脈壁彈性的必要因素之一。鉬對抗體的免疫能力有影響，還能調節甲狀腺的功能。鉬在人體新陳代謝中有如此重要的作用，缺鉬會引起一些疾病，特別是癌症這種嚴重威脅生命的疾病。植物中的鉬含量變化較大，與其所生長的土壤有關。從膳食中攝入的鉬主要來源於動物內臟、肉類、全谷類、麥胚、蛋類、葉類蔬菜和酵母。
硒元素，防癌自有高招
人體中有一種非常重要的抗氧化劑，即谷胱甘肽過氧化物酶，硒是這種酶的催化物。該酶能抵抗細胞膜上脂質的過氧化作用，防止自由基和過氧化物的過量生成和積累。自由基會促使機體老化，形成不能被細胞代謝的脂褐素。隨著年齡增長，或機體缺硒，機體抗氧化能力逐漸降低，細胞內的脂褐素可在心臟、肝臟，特別是腦組織中積累，導致心臟病、神經機能不全、記憶力障礙和肝功能易受損害等，故硒有抗衰老的作用。自由基是癌症的主要致病因素之一，因此適量的硒可抑制多種化學致癌物引起肝癌、皮膚癌和淋巴肉瘤等的發生和發展。
硒的生理功能還表現在以下幾個方面：參與免疫功能的維持，保護細胞膜和細胞；促進機體的生長和繁殖；保護心血管和心肌的健康；能降低心血管病的發病率，還可使心絞痛減輕或消失；提高工作效率。硒的豐富來源有芝麻、動物內臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菇、海參、魷魚、莧菜、魚粉、黃油、啤酒酵母、小麥胚和龍蝦。良好來源有海蟹、干貝、帶魚、松花魚、黃魚、龍蝦、羊油、豆油、豬腎臟、全小麥粒（粉）、螃蟹、豬肉和羊肉；一般來源有小茴香、冬菇、桃酥、胡蘿蔔、全燕麥粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶；微量來源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油餅、水果和糖。
磷元素，運轉生命活動的齒輪
磷是人體遺傳物質核酸的重要組分，也是人類能量轉換的關鍵物質三磷酸腺苷（ATP）的重要成分，還是多種酶及生物膜磷脂的組分，是構成骨骼、牙齒的重要成分，可謂運轉人體生命活動的齒輪。
磷是機體極為重要的元素之一，因為它是所有細胞中的核糖核酸、去氧核糖核酸的構成元素之一，對生物體的遺傳代謝、生長發育、能量供應等方面都是不可缺少的。磷也是生物體所有細胞的必需元素，是維持細胞膜的完整性、發揮細胞機能所必需的。磷脂是細胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關，它促進脂肪和脂肪酸的分解，預防血中聚集太多的酸或堿。磷的功能也影響血漿及細胞中的酸堿平衡，促進物質吸收，刺激激素的分泌，有益於神經和精神活動。磷能刺激神經肌肉，使心臟和肌肉有規律地收縮。磷能幫助細胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特徵從上一代傳至下一代。
磷廣泛分佈於動植物性食物當中，蘆筍、啤酒酵母、玉米、乳製品、蛋、魚、乾果、大蒜、豆類、堅果、芝麻、向日葵、南瓜子、肉類、禽類、糙米等都是富含磷的食物。
氟元素，牙齒的保護傘
許多人都知道氟是人體必不可少的微量元素，而且人體所需的氟，主要來源於飲水。氟是一種必需但敏感的元素，多了少了都會致病。缺氟可以引起齲齒。現在齲齒發病率越來越高，不僅在兒童中普遍存在，成年人中也屢見不鮮，被世界衛生組織列為當今世界除心腦血管病和腫瘤之後的第三種最重要的疾病。缺氟還能引起骨質疏鬆，中年女性患骨質疏鬆症和因骨質疏鬆而致骨折的較多，因此也應防止缺氟。成年人體內含氟約為29克，比鋅略多，僅次於矽和鐵。人體內的氟含量由於受鋁、鈣、鎂等元素的影響而有所波動。從滿足人體對氟的需要到由於過多而導致中毒的量之間相差不太多，因此，氟對人體的安全範圍比其他微量元素要窄得多。
飲用水加氟的成本低，效率高，效果好。全世界已有30多個國家和地區的一億多人口飲用加氟水，齲齒發病率下降。食用或飲用含氟的食物或飲料，也是彌補人體缺氟的一項措施。食品中，以魚類、各種軟體動物（如貝類、烏賊、海蜇等）和蔬菜含氟比較豐富，飲料、葡萄酒、茶葉中含氟量也較高。
鉀能有效利用蛋白質修復破壞的組織，還能刺激中樞神經發出肌肉收縮所需的神經衝動，通過腎臟清除潛在的有害廢物，幫助細胞代謝。細胞內鉀的缺乏，將直接影響其正常代謝，長期缺鉀則引起細胞變性、萎縮。鉀可以營養肌肉組織，尤其是心肌，它協同鈣和鎂維持心臟的正常功能。鉀能對抗食鹽引起的高血壓，臨床應用證明，低鈉高鉀的食品具有治療和預防高血壓的作用。靠不吃主食減肥的人，失去的不僅是體重，體內的鉀含量也會下降，這會造成體力減弱、反應遲鈍。大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人容易疲勞，這是缺鉀造成的，所以這樣的人應該補充鉀。
鉀廣泛分佈於食物中。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜都是鉀的良好來源。含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵子、麥麩和牛肉等。
銅元素，鐵的最佳搭檔
銅是人體內30餘種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細胞色素氧化酶等都含有銅。銅是血漿銅藍蛋白的重要組成部分，在保持迴圈完整性中，微量的銅也是必不可少的，如果缺銅，也會引起貧血。銅和鐵一起參與造血過程，促進鐵由“鐵庫”進入造血“機器”——骨髓之中，以加速血紅蛋白和卟啉的合成。
銅還影響鐵的代謝，缺銅使腸減少對鐵的吸收，使肝、脾內的“鐵庫”儲存的鐵量減少，血清鐵降低。含銅的超氧化物歧化酶存在於紅細胞、肝臟及腦組織中。機體內的超氧化物具有毒性，而超氧化物歧化酶可使此物迅速分解，故銅對機體有解毒作用，而且對人體抗衰老、防止皮膚老化等也有重要作用。
銅廣泛分佈於食物之中，主要食物來源有：豆類、全麥、動物內臟、蝦、杏仁、梨、甜菜、大蒜、蘑菇、堅果、燕麥、橘子、核桃、小蘿蔔、葡萄乾、大豆、海鮮和綠葉蔬菜。
鉻元素，調節體內血糖
鉻是第24號元素，因為這種元素以多種不同顏色的化合物形式存在，故被稱為“多彩的元素”。鉻的濃度隨年齡增長而減少，隨著體內鉻的減少，衰老也逐漸發生。鉻是胰島素參與糖代謝過程的重要元素，又是體內葡萄糖耐量因數的重要組成部分，缺鉻可引起糖代謝紊亂而發生糖尿病。鉻對蛋白質代謝也有影響，甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等合成蛋白質時，需要鉻參與。中年女性嚴重缺鉻，會出現體重減輕、末梢神經疾病。
鉻的最好來源是肉類，尤以肝臟和其他內臟為生物有效性高的鉻的來源。啤酒酵母、未加工的穀物、麩糠、硬果類、乳酪也提供較多的鉻；軟體動物、海藻、紅糖、粗砂糖中的鉻的含量高於白糖；家禽、魚類和精製的穀類食物含有很少的鉻。長期食用精製食品和大量的精糖，可促進體內鉻的排出，因此會造成鉻的缺乏。
碘元素，促進身體發育
在人體正常的新陳代謝中，碘是不可缺少的重要物質，雖然它的需要量很少，但它對身體和智力發育的發展至關重要。它是維持人體代謝功能的甲狀腺素的重要組成成分，人體內含碘總量為20～50毫克。碘缺乏的典型特徵是甲狀腺腫大、頭髮變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。
缺碘的孕婦所生的孩子可患有呆小症，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特徵的疾病。成人輕度缺碘將出現疲勞、肌無力、黏液分泌過多等症狀。
正常人對碘的攝取主要是從食物、飲水和食鹽中獲得，蘆筍、大蒜、蘑菇、海鹽、芝麻、大豆、南瓜、蘿蔔、菠菜等含有豐富的碘。
鉬元素，讓你精氣十足
鉬是第42號元素，鉬在人體中的總含量為5～9毫克。別看它量少，它的存在與否對人體的影響卻是很大的。鉬不僅與頭髮的顏色有關，還與我們的精神狀態有關。有它，你可感到精力充沛、神氣十足；無它，你會感到疲憊不堪。這是因為鉬是兩種在新陳代謝中起重要作用的酶的組成成分，一是黃嘌呤氧化酶，一是亞硫酸鹽氧化酶。嘌呤類物質充滿能量，在代謝過程中，嘌呤及黃嘌呤轉化為尿酸，就必須有黃嘌呤氧化酶參與，黃嘌呤氧化酶又必須有微量元素鉬，才能催化這個反應。
鉬還是醛氧化酶的組分，參與醛類的新陳代謝，可解除某些醛類物質對人體的毒害。鉬對維持心肌能量代謝也有重要作用，是心肌中某些酶的組分，並且是維持動脈壁彈性的必要因素之一。鉬對抗體的免疫能力有影響，還能調節甲狀腺的功能。鉬在人體新陳代謝中有如此重要的作用，缺鉬會引起一些疾病，特別是癌症這種嚴重威脅生命的疾病。植物中的鉬含量變化較大，與其所生長的土壤有關。從膳食中攝入的鉬主要來源於動物內臟、肉類、全谷類、麥胚、蛋類、葉類蔬菜和酵母。
硒元素，防癌自有高招
人體中有一種非常重要的抗氧化劑，即谷胱甘肽過氧化物酶，硒是這種酶的催化物。該酶能抵抗細胞膜上脂質的過氧化作用，防止自由基和過氧化物的過量生成和積累。自由基會促使機體老化，形成不能被細胞代謝的脂褐素。隨著年齡增長，或機體缺硒，機體抗氧化能力逐漸降低，細胞內的脂褐素可在心臟、肝臟，特別是腦組織中積累，導致心臟病、神經機能不全、記憶力障礙和肝功能易受損害等，故硒有抗衰老的作用。自由基是癌症的主要致病因素之一，因此適量的硒可抑制多種化學致癌物引起肝癌、皮膚癌和淋巴肉瘤等的發生和發展。
硒的生理功能還表現在以下幾個方面：參與免疫功能的維持，保護細胞膜和細胞；促進機體的生長和繁殖；保護心血管和心肌的健康；能降低心血管病的發病率，還可使心絞痛減輕或消失；提高工作效率。硒的豐富來源有芝麻、動物內臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菇、海參、魷魚、莧菜、魚粉、黃油、啤酒酵母、小麥胚和龍蝦。良好來源有海蟹、干貝、帶魚、松花魚、黃魚、龍蝦、羊油、豆油、豬腎臟、全小麥粒（粉）、螃蟹、豬肉和羊肉；一般來源有小茴香、冬菇、桃酥、胡蘿蔔、全燕麥粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶；微量來源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油餅、水果和糖。
磷元素，運轉生命活動的齒輪
磷是人體遺傳物質核酸的重要組分，也是人類能量轉換的關鍵物質三磷酸腺苷（ATP）的重要成分，還是多種酶及生物膜磷脂的組分，是構成骨骼、牙齒的重要成分，可謂運轉人體生命活動的齒輪。
磷是機體極為重要的元素之一，因為它是所有細胞中的核糖核酸、去氧核糖核酸的構成元素之一，對生物體的遺傳代謝、生長發育、能量供應等方面都是不可缺少的。磷也是生物體所有細胞的必需元素，是維持細胞膜的完整性、發揮細胞機能所必需的。磷脂是細胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關，它促進脂肪和脂肪酸的分解，預防血中聚集太多的酸或堿。磷的功能也影響血漿及細胞中的酸堿平衡，促進物質吸收，刺激激素的分泌，有益於神經和精神活動。磷能刺激神經肌肉，使心臟和肌肉有規律地收縮。磷能幫助細胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特徵從上一代傳至下一代。
磷廣泛分佈於動植物性食物當中，蘆筍、啤酒酵母、玉米、乳製品、蛋、魚、乾果、大蒜、豆類、堅果、芝麻、向日葵、南瓜子、肉類、禽類、糙米等都是富含磷的食物。
氟元素，牙齒的保護傘
許多人都知道氟是人體必不可少的微量元素，而且人體所需的氟，主要來源於飲水。氟是一種必需但敏感的元素，多了少了都會致病。缺氟可以引起齲齒。現在齲齒發病率越來越高，不僅在兒童中普遍存在，成年人中也屢見不鮮，被世界衛生組織列為當今世界除心腦血管病和腫瘤之後的第三種最重要的疾病。缺氟還能引起骨質疏鬆，中年女性患骨質疏鬆症和因骨質疏鬆而致骨折的較多，因此也應防止缺氟。成年人體內含氟約為29克，比鋅略多，僅次於矽和鐵。人體內的氟含量由於受鋁、鈣、鎂等元素的影響而有所波動。從滿足人體對氟的需要到由於過多而導致中毒的量之間相差不太多，因此，氟對人體的安全範圍比其他微量元素要窄得多。
飲用水加氟的成本低，效率高，效果好。全世界已有30多個國家和地區的一億多人口飲用加氟水，齲齒發病率下降。食用或飲用含氟的食物或飲料，也是彌補人體缺氟的一項措施。食品中，以魚類、各種軟體動物（如貝類、烏賊、海蜇等）和蔬菜含氟比較豐富，飲料、葡萄酒、茶葉中含氟量也較高。