前言：
之前自己也嘗試了很多純素蛋糕胚， 買的純素烘焙書也不少， 但做不出滿意的糕體， 口感扎實、黏糊糊、泡打粉味重、像濕嗒嗒的面疙瘩餅。
下面分享方子的得來過程有點兒意思：胎裡素外甥一周歲生日的前兩天， 還在想著給他做什麼樣的生日蛋糕， 偶然看到有人討論付費烘焙課程的事， 於是試試看的心態報名學習了， 外甥家沒有烤箱， 先嘗試了用電飯煲來烤， 有蛋糕功能的那種， 很成功！
接著再嘗試用鍋去蒸， 6寸蛋糕模具， 蒸完糕體膨脹到滿膜開裂， 也很成功， 很適合做生日蛋糕的糕體， 空口吃也好吃，
下面進入主題～
蛋糕胚材料：
幹料：高筋麵粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉、椰子粉
濕料：豆漿、食鹽、木糖醇、植物油、白米醋、香草油、新鮮柳丁皮碎末
6寸蛋糕膜具
蒸鍋蒸40分鐘
動手作：
1、蒸鍋放足夠燒40分鐘的水燒開備用。
2、取一盆稱取高筋麵粉232克、泡打粉10克、小蘇打粉2克、椰子粉26克， 拌勻並過篩備用。
3、另取一大盆， 稱豆漿210克、鹽1克、木糖醇80克、植物油90克、白米醋14克、香草油8克（可不加）、一個柳丁的皮切（原方是檸檬皮）的碎末， 左三圈右三圈地拌勻， 直到油和豆漿充分混合變得濃稠、像米湯，
4、2步驟的粉粉分3次加到4中， 來回寫一字地拌勻（不要畫圈圈）， 直到沒有乾粉。
5、倒入膜具， 立即放入燒開的蒸鍋40分鐘後取出放涼可脫模。
6、下圖是用電飯煲做的， 步驟1的準備工作是鍋內須要墊油紙， 防止粘鍋， 按蛋糕程式先預熱好溫度。 其他1到4步驟同上。
7、下圖是將15克高筋麵粉替換成15克可哥粉， 預熱烤箱175度， 倒二層， 20分鐘， 麵糊分別放2個6寸模具裡烤制， 30L烤箱， 最多只能放2個6寸， 如果烤箱夠大， 麵糊可以放3個模具內烘烤， 這樣出來的膨脹效果比較好。
8、下圖是用這蛋糕胚方子做的素奶油蛋糕， 後面會分享素奶油出來。
小貼士：
a、好材料是成功的一半，
b、新鮮柳丁皮或檸檬皮是必需的， 純素蛋糕無蛋無奶， 只能靠水果、巧克力、可哥粉、抹茶等這些天然的香味來調味。
c、這方子的亮點是用了高筋麵粉， 筋度高， 膨脹力好， 而低粉的效果沉澱黏糊扎實。
d、關於糖， 本人很怕糖， 所以實驗烘焙的， 我會用木糖醇或零卡糖， 它們不參與新陳代謝， 即使失敗了或不好吃， 也能勉強吃吃， 喂垃圾桶又太浪費了。 不怕糖的， 可以用甜菜白糖代替。 要查看清楚木糖醇和零卡糖與白糖的甜度對比。
e、關於油， 我選用椰子油、芥花籽油或菜籽油， 這些油燃煙點高， 不易在高溫中變質。
歡迎交流學習留言～
願我們在素食烘焙路上少走彎路