經常有朋友問， 家裡沒有黃油是否可以做麵包？有沒有不需要黃油就能製作的麵包配方？詢問的朋友多了之後就抽空給大家分享一款用玉米油製作的老麵包，
參考分量：10個
烘烤溫度：180度
烘烤時間：30分鐘
準備食材：
老面麵團：高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g
主麵團：高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、奶粉25g、雞蛋液80g、白砂糖60g、鹽6g、清水40g、玉米油70g
製作方法：
1、將老面麵團中的食材全部混合在一起， 用筷子攪拌至完成融合的狀態， 蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵20小時左右， 大約發酵至2.5倍大小；
2、老面發酵好之後， 撕開可以看到裡面有明顯的蜂窩網狀組織；
3、將發酵好的老面麵團和主麵團中的所有食材全部放入廚師機桶中，
4、接通廚師機的電源， 先低速將食材攪拌均勻， 再換高速揉面20分鐘左右， 取一小塊麵團能拉出比較薄的手套膜揉面結束；
5、麵團揉好之後取出滾圓， 再放入廚師機桶中或乾淨的大盆中蓋上保鮮膜進行發酵， 大約1小時左右麵團發酵至兩倍大小， 用手指沾少許幹麵粉， 在中間戳個洞， 洞口不回縮不塌陷即發酵完成；
6、取出發酵好的麵團， 放在矽膠墊上先進行排氣， 然後平均分成10份， 分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；
7、麵團鬆弛好之後取其中一個小麵團，用搟麵杖搟成長橢圓形；
8、從橫向方向的兩邊向中間對折；
9、再繼續對折，對折好之後捏緊，捏口處朝下，然後按上述方法將剩餘的麵團全部操作完成；
10、取一個整好形的麵團，搓成60cm長左右的條，搓的過程中注意要粗細均勻；
11、搓好之後對折過來，兩端對齊；
12、像扭麻花一樣捏住兩端隨意扭兩圈；
13、將尾端部分彎過來，從孔上穿插下去或者從下穿插上來，收尾處卡在裡面即可；
14、按上述操作方法將剩餘的麵包坯子全部製作完成，依次放入烤盤中進行二次發酵。發酵可以借助烤箱或發酵箱來完成；
15、大約45分鐘後麵包坯子發酵至1.5倍大小，用毛刷在表面刷一層薄薄的雞蛋液。入烤箱前可以不刷雞蛋液，出爐後趁熱刷蜂蜜水效果一樣；
16、放入提前預熱好的烤箱中層，採用上下火、180度烤30分鐘，中途根據上[色.情]況加蓋錫紙；
17、出爐後放在烤網上晾涼；
小貼士：
1.既然是做麵包，就還是建議要用麵包專用高筋粉，麵粉的筋性越高質量越好，麵包的成品和口感就越好。
2.因為沒有用黃油，所以不用擔心會影響發酵，所有食材可以一次性放好揉面。
3.中種麵團，牛奶和雞蛋，都要事先放冰箱冷藏，和麵的時候現用現取，要用冰涼的食材和麵。因為和麵機在攪拌的過程中會發熱影響麵團的筋性。現在天熱，可以揉個十幾分鐘放冰箱冷藏10分鐘後再揉，這樣麵團比較容易出膜。
4.因為烤箱火候各異，所以在烤制過程中勤觀察顏色，如果上色太重，可以蓋錫紙保護顏色。
5.如果喜歡麵包香味更濃一點的話，可以適當添加一點奶粉或椰子粉，口感也是相當不錯的。
7、麵團鬆弛好之後取其中一個小麵團，用搟麵杖搟成長橢圓形；
8、從橫向方向的兩邊向中間對折；
9、再繼續對折，對折好之後捏緊，捏口處朝下，然後按上述方法將剩餘的麵團全部操作完成；
10、取一個整好形的麵團，搓成60cm長左右的條，搓的過程中注意要粗細均勻；
11、搓好之後對折過來，兩端對齊；
12、像扭麻花一樣捏住兩端隨意扭兩圈；
13、將尾端部分彎過來，從孔上穿插下去或者從下穿插上來，收尾處卡在裡面即可；
14、按上述操作方法將剩餘的麵包坯子全部製作完成，依次放入烤盤中進行二次發酵。發酵可以借助烤箱或發酵箱來完成；
15、大約45分鐘後麵包坯子發酵至1.5倍大小，用毛刷在表面刷一層薄薄的雞蛋液。入烤箱前可以不刷雞蛋液，出爐後趁熱刷蜂蜜水效果一樣；
16、放入提前預熱好的烤箱中層，採用上下火、180度烤30分鐘，中途根據上[色.情]況加蓋錫紙；
17、出爐後放在烤網上晾涼；
小貼士：
1.既然是做麵包，就還是建議要用麵包專用高筋粉，麵粉的筋性越高質量越好，麵包的成品和口感就越好。
2.因為沒有用黃油，所以不用擔心會影響發酵，所有食材可以一次性放好揉面。
3.中種麵團，牛奶和雞蛋，都要事先放冰箱冷藏，和麵的時候現用現取，要用冰涼的食材和麵。因為和麵機在攪拌的過程中會發熱影響麵團的筋性。現在天熱，可以揉個十幾分鐘放冰箱冷藏10分鐘後再揉，這樣麵團比較容易出膜。
4.因為烤箱火候各異，所以在烤制過程中勤觀察顏色，如果上色太重，可以蓋錫紙保護顏色。
5.如果喜歡麵包香味更濃一點的話，可以適當添加一點奶粉或椰子粉，口感也是相當不錯的。