這是我家夏天上桌率最高的一個涼菜。 夏天通常都沒有食欲， 天氣也熱， 更是不願意去廚房開火燒菜。 所以我經常會做涼拌腐竹吃， 既好吃又飽腹， 準備一個涼菜就能填飽肚子， 不需要再煎炒烹炸了， 主婦們的福音。 而且我家裡人也都很喜歡這個菜， 經常做這個來當夜宵， 每次都要拌一大盆才夠吃。 做涼拌腐竹我喜歡放一點辣醬， 不會太辣， 又很容易就打開味蕾， 是很棒的夜宵呢。
原材料：腐竹100克， 辣醬2大勺， 韭菜50克， 紅椒半個， 藤椒油10毫升， 香醋5毫升， 白糖10克， 生抽10毫升， 芝麻油5毫升
涼拌腐竹的做法
1.準備好食材，
2.冷水泡發好的腐竹， 切成小段， 韭菜也洗淨切段， 紅椒切細絲。
3.湯鍋加水燒開， 放入切段的腐竹， 再等水燒開就關火， 腐竹本來就是熟的， 燙一下就可以了。
4.關火之後， 把韭菜段和紅椒絲也放入鍋裡燙一下， 紅椒絲和韭菜都很容易熟， 這樣就可以了。
5.焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲， 用冷開水過一下。
6.過水之後的腐竹擠幹水分， 放入料理盆裡。
7.加入辣醬、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有調料。
8.拌勻所有調料， 好吃又爽口的涼拌腐竹趕緊上桌，