蒜蓉粉絲蒸大蝦
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料:
做法:
1.蝦開背, 去腸, 倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2.醃制蝦時咱們來處理大蒜, 大蒜剝開、去外皮, 切成蒜蓉;起鍋放油, 三成熱即可放入三分之二的蒜蓉, 小火煸出香味, 略變色馬上關火, 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽, 拌勻。
3.龍口粉絲泡軟, 放在盤子上打底。
4.在粉絲上面放上大蝦, 蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。 將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去, 入鍋蒸8分鐘。
5.最後出鍋時灑上蔥花, 起鍋燒點熱油一澆, 味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!
秘制紅燒雞爪
秘制紅燒雞爪
用料:
做法:
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗乾淨後, 逐個減去指甲。 (個人衛生還是要搞的哈, 剪掉指甲吃起來感覺更好)
3.鍋裡放半鍋清水, 倒入雞爪, 大火煮開後繼續煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨, 瀝幹
5.雞爪倒入鍋中, 放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後, 加一湯匙料酒
7.加入兩片薑
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋, 放入鍋中。 (沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鐘, 至雞爪酥爛入味, 轉大火收濃鍋中湯汁即可
仔薑排骨砂鍋煲
仔薑排骨砂鍋煲
用料:排骨300g、仔薑100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。
做法:
1)將排骨放入鍋裡煮開, 瀝幹備用;仔姜洗乾淨, 切成片備用;鍋裡油7成熱後, 放入排骨炒香;
2)調入老抽, 使其每一塊都充分沾到顏色, 炒片刻;
3)放入仔薑炒香;
4)放入泡椒炒香;
5)調入適量開水, 放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
6)將材料放入砂鍋內, 蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。
7)20分鐘後, 排骨煲就大功告成啦!
紅燒肉
紅燒肉
食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法:
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開, 小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。
蒜香雞翅
蒜香雞翅
主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)
做法:
1、原料備用。
2、取一隻碗, 倒入適量的生抽, 鹽, 生薑末, 黑胡椒粉, 香葉(捏碎), 料酒做成醃肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味), 放入醃肉料內, 醃一小時。
4、大蒜去皮, 洗淨後切末。
5、取油鍋, 下入醃好的雞翅。
6、微煎, 然後翻面。
7、倒入適量的白糖, 煎到上色。
8、倒入適量的生抽, 炒均勻。 倒入蒜末, 炒香。
9、加入適量的水, 燜煮入味。 雞翅熟後, 入少量的鹽收汁即可。
回鍋肉
回鍋肉
食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法:
1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒, 黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫, 煮至八成熟, 取出自然冷卻。
3.將肉切薄片, 薑、蒜切片,
4.青蒜白色部分用刀拍一下, 切段備用
5.炒鍋上火, 加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下肉片煸炒, 至肉片顏色變透明, 邊緣略卷
7.肉撥到鍋一邊, 下豆瓣醬, 炒出紅
8.適當的加入醬油或甜麵醬調色, 翻炒均勻
9.下青蒜, 料酒, 糖調好味道即可出鍋
金針菇日本豆腐
金針菇日本豆腐
用料:
做法:
金針菇洗淨瀝幹水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開包裝橫切3刀, 切塊
大蔥, 蒜切碎, 蔥花備用
鍋中倒油燒熱, 加入日本豆腐煎至表皮焦黃, 瀝幹撈起。 剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香, 加入金針菇
翻炒至金針菇軟身, 加入一勺醬油, 一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面, 此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面, 蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右)
在這期間, 勾芡備用
打開鍋蓋, 倒入芡汁, 略微翻均勻, 再蓋上燜一小會兒, 待汁收得差不多
關火, 上碟, 裝飯開吃