豆腐是素食主義的重要組成部分， 而素食飲食則被認為可以預防癌症。 所以是不是可以說豆腐可以防癌——或者至少不會引發癌症呢？
其實， 這很複雜的。
豆腐是豆類製作而成的， 而豆類和乳腺癌間的聯繫則日益重大。 也有人猜測大豆可能有助於防止其他癌症， 比如子宮癌和前列腺癌。 這是因為大豆含有雌激素類化學物質——異黃酮。 而雌激素(或其他作用相似的物質)對人體同時有積極和消極的作用。
一方面， 雌激素具有保護作用。 這可能是婦女絕經前心臟病風險降低的主要原因之一。 另一方面，
據信大豆異黃酮模擬量這些過程。 然而， 還有其他一些我們所知的化學物質可能與這個理論相矛盾。 比如說， 已經發現異黃酮在體內也具有一些抗雌激素作用， 而且也具有抗氧化和抗炎能力。
當然， 這些事實本身並不能直接推定消費大豆食品可以導致或預防癌症。 我們有必要看看研究結果。 而且目前為止， 我們還什麼都沒搞清楚。
在小白鼠身上進行的研究指向來一種有可能增長的風險。 但是， 小白鼠不會以與人類相同的方式代謝大豆， 所以這樣的研究還不能自圓其說。 此外， 研究評估不同婦女群體在大豆和乳腺癌的聯繫上已經站不住腳了。
所以說， 你吃豆腐會得癌症嗎？目前來看， 還沒有什麼明確的答案。 但是， 目前的證據表明， 大多數大豆基食品——如豆腐， 毛豆， 味噌和醬油——都是安全的。 事實上， 醫生通常給患者的唯一醫囑是避免豆制補品。 這是因為補品中的大豆的加工方式與天然豆類食品的處理方式不同。
如果你仍然擔心大豆和癌症之間的潛在聯繫——特別如果你是乳腺癌倖存者——在進行任何飲食改變之前， 請諮詢您的醫生或腫瘤學家。