每年春初時節， 農村田間就會冒出一種美味， 它叫做薺菜， 也叫菱角菜。 薺菜在中國各省區均有分佈， 喜歡長在山坡、田邊及路旁等地方。
每年到了薺菜的生長季， 農村人就會跨上竹籃跑到田間、山坡等地方去採摘。 薺菜味道鮮美， 可清炒、煮湯和做餡， 口感極佳， 非常受當地農民的喜愛。
薺菜除了味道鮮美， 可食用之外， 它還具有很高的醫藥價值。 在古醫術中記載著， 薺菜性味甘平， 具有和脾、利水、止血、明目的功效。 用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
據現代科學分析， 薺菜還含有大量的粗纖維，
薺菜是純天然無公害野生保健食品， 在人民日益重視營養與保健的今天， 薺菜越來越受大家的青睞， 如今在一些飯店一小盤的炒薺菜還賣到了幾十元。