回鍋肉是川菜中一道最經典最常見的家常菜。 而會做菜卻不會做回鍋肉， 那就有點兒說不通了。
回鍋肉看似複雜， 其實還是很簡單的。
自己在家下廚， 肯定不需要如同大酒樓裡那樣既好看又好吃， 在家做家常菜嘛， 肯定是好吃是關鍵， 顏值是順便的。
來吧， 我們來說說如何做正宗的川味回鍋肉， 關鍵還好吃。
準備材料：
五花肉， 蔥， 薑， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 豬油， 配菜（這次選的青椒， 其實最好吃的是青蒜苗）
步驟一：五花肉過水煮過， 鍋裡要加薑蔥、花椒， 俗話說“煮肉要香， 必放蔥薑”。 煮過的肉狀態更硬， 更好切。 但剛煮出來的肉太燙了，
步驟二：切五花肉不能太薄了， 太薄吃起來沒什麼口感， 但如果願意吃脆一點肥肉的小夥伴， 可以選擇薄切。 理想的五花肉厚度在2-3mm左右， 切均勻好看就好。
步驟三：豆瓣要剁細。 這一步驟， 就是很多地方很多小夥伴都會忽略的步驟。 這才是正宗川菜回鍋肉裡面豆瓣醬的正宗做法！
步驟四：炒鍋中火加熱， 放入豬油塊， 油五成肉的時候下入肉片翻炒至肉片出油後鏟出。
步驟五：舀出多餘的油， 轉小火將豆瓣醬炒出香味後， 轉中火加肉炒均勻。
步驟六：轉大火下入青椒迅速炒香， 點醬油出鍋即可。
關於回鍋肉到底加不加甜麵醬， 這個問題也是很多人不理解的， 為什麼要加甜麵醬？難道是北方特色？
其實不是， 回鍋肉總的來講， 歷史不算那麼那麼長， 也就百來年歷史， 不少老菜譜上面都是正兒八經寫著“甜麵醬”的。 而回鍋肉以前用的難道不是豆瓣醬是甜麵醬？
早些年， 四川人用的不是北方產的甜麵醬， 而是一家叫南泉麵醬。 這個南泉麵醬即產甜麵醬也產豆瓣醬。 加甜麵醬進回鍋肉的效果是顯而易見的， 能夠增加回鍋肉的回味層次。 但如今很少人用甜麵醬了， 大多數人都選擇用白糖來提味， 並且做出來的口味與加了甜麵醬的口味差別不大。
現在懂了吧， 其實很早很早以前， 在豆瓣醬以前， 回鍋肉用的是甜麵醬哦。