啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，
是深受廣大食客喜愛的菜肴。
據傳起源於清代。
啤酒鴨的做法有很多種。
其主料為鴨子、啤酒。
將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，
使滋補的鴨肉味道更加濃厚，
鴨肉不僅入口鮮香，
還帶有一股啤酒清香。
鴨子剁塊，
洗 淨血水。
上鍋加滿冷水，
加拍碎的老薑，
大火煮開將鴨塊倒出瀝水，
挑出老薑，
洗淨鍋，
擦乾。
鍋內放油燒熱，
放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，
倒入鴨塊加少許醬油翻炒。
倒入整瓶啤酒，
一點點醋蓋好蓋子，
大火煮開(把土豆、香菇切塊，
土豆塊可以大一些，
備用)，
多煮一會，
這樣湯汁看起來比較濃。
換小火慢燉，
湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，
換大火沸一下再調回小火。
三分鐘後換大火，
加入適當醬油翻炒，
大火收汁。
放雞精起鍋，
裝盤後灑蔥末。
新疆大盤雞是新疆地區名菜，
來源說法多種，
真實的來源已無法考究，
大約起源於80年代後期，
主要用料為雞塊和土豆塊，
配皮帶面烹飪而成。
菜品色彩鮮豔，
有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，
辣中有香，
粗中帶細，
而且經濟實惠，
親朋聚會食用尚佳。
雞清理乾淨後斬成小塊，
用開水焯燙一下去除血水和髒東西，
幹辣椒切段，
蔥薑切片，
鍋裡放兩大勺油，
油溫熱後放入花椒，
小火炸出香味後撈出，
放1大勺糖進去，
快速攪拌使糖融化，
當糖慢慢成焦黃色後，
將雞塊倒入迅速翻炒，
加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥薑翻炒，
並加入1小勺的醬油翻炒均勻，
往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，
加入兩個八角和一塊桂皮，
大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，
土豆去皮切塊，
雞肉燉至八成熟，
加入適量鹽調味，
將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，
繼續燉15分鐘左右，
等土豆也燉熟了，
加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，
起源于重慶，
發揚於西南，
屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，
不僅可以增進食欲，
還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
值得一提的是，
這種肉的製作法，
現在肉片掛糊再烹製，
可以保持肉質鮮嫩，
易消化，
整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，
避免了致癌物質的產生，
是一種比較科學的肉類烹製法。
將豬裡脊肉切片，
雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，
塗抹在肉片上；白菜葉、薑洗淨切片，
蔥白切段；將35克植物油入鍋，
燒熱，
倒入花椒、幹辣椒慢火炸，
待辣椒呈金黃色撈出；然後，
將辣椒、花椒切成細末；用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，
然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，
略攪幾下，
使之調勻； 隨即放入肉片，
再燉，
肉片熟後，
將肉片盛起，
將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；用剩餘的植物油燒開，
淋在肉片上，
使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，
即可使麻、辣、濃香四溢。
梅菜扣肉也稱為燒白，
是漢族傳統名菜，
屬粵菜客家菜。
口味：鹹鮮味。
肉質軟爛，
肥而不膩，
梅菜濃郁芳香。
當你咀嚼一塊，
滿嘴流油的時候，
你會感覺它一點不肥膩。
梅菜吸油，
五花肉又會帶著梅菜的清香，
松仁的醇香，
梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜是梅州傳統特產，
色澤金黃，
香氣撲鼻，
清甜爽口，
不寒不燥不濕不熱，
被傳為“正氣”菜，
而久負盛名，
據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，
放入冷水鍋中，
大火煮至八成熟，
撈出擦去水分，
趁熱抹上醬油，
炒鍋倒油，
燒至八成熱時，
將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，
撈出晾涼，
梅乾菜泡軟洗淨，
把炸好的五花肉切成大長片，
將肉片的肉皮朝下，
整齊地碼在碗內，
肉上放梅乾菜，
均勻倒入醬油，
入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，
關火後取出肉碗，
用圓盤蓋在上面，
潷出湯汁，
再將碗倒扣，
使肉在上，
梅乾菜在下盛於盤中，
大火燒熱炒鍋，
將倒出的湯汁燒開，
熬至濃稠，
淋在肉上即可。
