昨天一位老友過生日， 十幾年的交情了， 我就去他家為他過生日， 他讓我坐著等他， 自己跑進廚房忙活去了。
畢竟是人家過生日， 讓壽星自己做飯吃， 有些不合適， 所以我也跑進廚房去幫他炒菜了。
正好他剛切完茄子， 我就順手炒了一盤茄子， 出鍋后老友睜大了眼睛說， 「原來茄子是這樣炒的呀！怪不得我之前炒的茄子顏色發黑， 還特別油膩， 一點都不好吃， 早知道就跟你學了！」， 我說我一直都是這樣炒的， 你是怎麼炒的？
等我倆喝酒、聊天時， 老友終于告訴了我他炒茄子的方法， 他說茄子很吸油， 所以每次他都會先在鍋里多放點油， 再倒入茄子炒一炒。
錯就錯在這兒！炒茄子， 千萬不要先放油！這是很多人經常犯的一個錯誤。
大家覺得炒茄子很費油， 所以每次都要先放多點油， 這樣茄子不吸油就怪了， 而且顏色也會變得黢黑， 口感油膩， 很難吃。 想炒好茄子， 和大廚學一招， 記住這個訣竅， 不管炒啥茄子都不會發黑， 也不吸油， 好吃很多。
身邊的人炒茄子有2種情況， 要麼又干又糊， 要麼非常油膩， 都是沒有掌握正確的方法。 記住一點， 炒茄子不能先放油！學會這個做法， 過去炒一盤茄子用的油， 現在至少炒4盤。
大伯是飯店廚師長， 炒茄子的方法也是和他學的， 夏天了， 多吃點茄子對身體好， 快學學。
【炒茄子】
準備2個長條紫茄子、青紅辣椒2個、大蒜、生姜、香蔥、米醋、老陳醋、豆瓣醬、白砂糖， 食鹽、食用油。
做法：⑴茄子洗凈后削皮， 切成三角塊， 放入小盆中， 倒入適量的清水，
⑵炒鍋開中火加熱， 五六成熱時倒入泡過的茄子， 用鏟子煸炒1分鐘， 但茄子表面變蔫兒、發皺了， 倒入少量食用油， 用中火翻炒半分鐘， 盛入盤中。
⑶炒鍋再次燒熱， 倒入少量油， 六成熱時下蔥姜蒜爆鍋， 炒出香味后加豆瓣醬，
————【烹飪小技巧】————
1、炒茄子時， 茄子切好后不能直接下鍋炒， 必須先用白醋水浸泡5分鐘， 白醋可以防止茄子被氧化， 就不會變黑了。
2、炒茄子，不能先放油！先用熱鍋把浸泡好的茄子干煸一會兒。茄子的內部像海綿一樣，所以非常吸油，先把茄子干炒一會兒，破壞了海綿結構，茄子就不會那麼吸油了，用的油自然就少一些了。
3、茄子干煸完，少放點油即可，爆鍋時油也不要放太多，不然茄子炒好后就很油膩。
現在大家知道了吧，炒茄子是不能先放油的，快改掉這種錯誤的做法吧。學學大廚的這個方法，先用白醋水把茄子泡一泡，再干煸茄子，然后加少量油就能炒了，這樣炒出來的茄子不發黑也不吸油，口感非常好。
就不會變黑了。2、炒茄子，不能先放油！先用熱鍋把浸泡好的茄子干煸一會兒。茄子的內部像海綿一樣，所以非常吸油，先把茄子干炒一會兒，破壞了海綿結構，茄子就不會那麼吸油了，用的油自然就少一些了。
3、茄子干煸完，少放點油即可，爆鍋時油也不要放太多，不然茄子炒好后就很油膩。
現在大家知道了吧，炒茄子是不能先放油的，快改掉這種錯誤的做法吧。學學大廚的這個方法，先用白醋水把茄子泡一泡，再干煸茄子，然后加少量油就能炒了，這樣炒出來的茄子不發黑也不吸油，口感非常好。