餃子是我們常吃的食物, 有些人喜歡直接買現成的, 有些人則喜歡自己包, 認為手工餃子更好吃, 並且也有樂趣。 包餃子雖然不是一件難事, 但是搟餃子皮卻是一件麻煩事。 也許您會說, 直接買多簡單, 秒秒鐘幾百個。 買餃子皮是很方便, 但餃子皮都是提前做好的額, 流失水分變幹了, 不好包, 而且口感也很差, 所以現搟現包才最好。
最近我學會了一個新方法, 速度大大提升了, 一秒鐘能做2個, 今天就把方法分享給大家, 一起學學吧!
準備500克麵粉、5克食鹽、10克食用油、250克清水、一個乾淨的純淨水瓶。
方法
1、面盆裡倒入麵粉, 加入食鹽, 用筷子攪拌均勻, 再倒入10克食用油, 用筷子攪拌一下。 加鹽加油可以提高麵粉的筋性, 搟的時候不容易破, 延展性更強。
2、把清水倒入麵粉中, 攪拌成大面絮, 再用手和成光滑的麵團, 蓋上保鮮膜, 醒面半小時。 醒面麵團會變得柔軟, 更好搟皮。
3、醒好的麵團撒一些幹麵粉, 放在案板上揉一揉, 多揉一會兒, 這樣做出來的餃子皮才更有筋道。 揉好的麵團切成兩半, 拿一半搟皮, 另一半用保鮮膜蓋起來, 繼續醒面。
4、怎麼搟呢?傳統的方法就是搓成長條, 再切成小劑子, 撒些幹麵粉後按扁, 開始搟餃子皮了, 這樣一般人搟得慢, 而且形狀不圓, 有的厚有的薄, 餃子的口感差別很大。
5、我說的新方法很簡單, 用搟麵杖把麵團直接搟成一張2毫米厚的大面餅, 搟面時要多撒一些幹麵粉, 這樣能防止粘連, 而且能搟得很薄。
6、把那個乾淨的純淨水瓶拿過來, 從中間用刀割成兩半, 切口不就是個圓形嗎?左手右手各拿一個, 切口直接扣在搟好的面餅上, 只需一秒鐘, 2個外形圓潤, 厚薄均勻的餃子皮就做好了, 用這個方法把餃子皮全部做出來。
7、剩下的邊角用手揉成團, 再搟成薄面餅, 繼續用這個方法做成餃子皮, 速度快的不得了呢!
【技巧總結】其實, 這個方法就是借鑒了麵條店做餃子皮的方法, 他們是用壓面機把麵團壓成薄片, 用工具壓成圓形, 但放時間長了變幹了。
而現做現包,餃子皮的水分充足,很好包,口感也很軟嫩,大家快試試吧!
而現做現包,餃子皮的水分充足,很好包,口感也很軟嫩,大家快試試吧!