說到燉牛肉， 很多人的做法很簡單， 牛肉切塊下鍋焯水， 再重新加水加一堆香料燉煮， 結果煮熟之後， 牛肉非常難吃。 這是為什麼呢？因為焯水只能去掉部分血水， 而血水是腥味的主要來源， 沒有處理乾淨的話燉好後肯定就腥味大， 而且焯水過程中步驟沒做對的話， 還會導致牛肉發硬， 燉好後就柴了。
如果你燉牛肉只會焯水， 難怪不好吃！要改掉這個做法， 做好4個關鍵步驟， 牛肉軟爛香濃、不柴不腥。
下面我來給大家分享一下這「4個關鍵步驟」具體指什麼， 弄懂後再也不怕做得難吃， 快來看看吧。
關鍵步驟一：浸泡
剛說到了焯水不能完全去掉血水， 那麼在焯水前就要增加一步， 這一步則是浸泡， 當牛肉在水中泡著的時候， 血水會緩緩滲出來， 從而達到去血水的目的。
這個過程比較慢， 需要做好兩點， 一是浸泡時間不能太短， 至少要一個小時， 這樣才可以去掉絕大部分血水；二是牛肉可以切大點的塊， 讓血水快速滲出， 縮短浸泡時間；三是浸泡時最好勤換水， 換水時還要抓捏幾下， 這麼做去血水又快又乾淨。
泡到什麼程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速滲出血為止。
關鍵步驟二：焯水
很多人都知道要焯水， 但焯水時的步驟卻做錯了， 也會導致牛肉發柴腥氣重。
注意兩點， 一是牛肉要涼水入鍋， 不能開水入鍋， 弄反了的話牛肉會發緊， 腥味也去不掉， 焯水後如果要清洗的話， 最好用溫水， 這樣做不會影響牛肉的口感；二是焯水時， 發現有血沫聚集的時候就要去撇掉，
關鍵步驟三：炒制
有人做出來的燉牛肉不夠香濃， 那多半是少了炒制這一步， 應該是牛肉焯水後重新放進鍋內， 加水加料開始燉煮， 這麼做出來不夠好吃。
最好這麼做， 牛肉焯水後控水， 炒鍋里加少許油，
關鍵步驟四：放料
有人一做燉肉的時候， 就會習慣性地將家裡所有的香料找出來， 每一樣都放一點，認為這樣做出來的肉才香，如果你是這樣做，那就錯了。香料是可以增香，但也要講究準確運用，並不是想放什麼都可以，也不是放得越多越好。
在家燉牛肉不需要放太多料，因為我們拿捏不準這些香料的量，所以不放反倒更好，如果特別想放點香料，建議放幾片生薑、幾節蔥段、一兩顆八角就好了，這樣做出來的味不會差，挺不錯的。
另外為了增鮮，可以放幾顆冰糖進去；為了讓牛肉燉得更加軟爛，可以放幾顆山楂，新鮮的幹的都可以。
以上四點掌握好，就不怕做不好燉牛肉了，有時間買點牛腩或者牛腱子回家燉的吃吧，保準家人都愛吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
每一樣都放一點，認為這樣做出來的肉才香，如果你是這樣做，那就錯了。香料是可以增香，但也要講究準確運用，並不是想放什麼都可以，也不是放得越多越好。在家燉牛肉不需要放太多料，因為我們拿捏不準這些香料的量，所以不放反倒更好，如果特別想放點香料，建議放幾片生薑、幾節蔥段、一兩顆八角就好了，這樣做出來的味不會差，挺不錯的。
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