豬肝的營養價值很高， 含有豐富的維A、鐵、蛋白質等， 被人們視為補血佳品， 可以補肝明目、養血補血， 而且口感非常鮮嫩， 很多人都愛吃。
豬肝的價格在十幾元一斤， 為什麼下水還賣這麼貴？畢竟一頭豬只有一個豬肝， 而且營養豐富， 貴一些也是正常的。 豬肝的做法很多， 比如炒豬肝、鹵豬肝、臘豬肝、豬肝湯等， 平時最常吃的還是炒豬肝， 鮮嫩爽口， 香辣入味， 是非常好的下酒菜。
豬肝是豬的解毒器官， 不僅含有毒素， 還有一股濃濃的腥味， 如果不會處理， 炒好後就會非常腥， 口感也又老又柴。
不少人炒豬肝， 都是切好後直接炒， 難怪總是不好吃。 今天我和大家分享一個炒豬肝的方法， 炒出來的豬肝滑嫩鮮爽， 沒有一點腥味， 和飯店裡廚師炒得一樣好吃， 快學學吧。
【辣椒炒豬肝】
準備新鮮豬肝、辣椒， 薑蒜， 醬油， 食鹽， 花椒油， 生抽， 澱粉， 蒜苗、啤酒。
【做法】
1、豬肝用清水泡出血水， 洗淨後切成薄片， 加入適量食鹽、生抽、澱粉、雞蛋清， 用手抓拌均勻， 再倒入一些啤酒抓一抓， 醃制10分鐘。 豬肝不能切好直接炒， 想要口感嫩沒腥味， 必須先醃制一下， 能有效去腥增香， 炒出來更好吃。
2、青椒洗淨， 去籽去蒂， 切成大塊。 薑切絲、蒜切片， 蒜苗洗淨後切段。
3、鍋裡倒入清水， 大火燒開， 把醃好的豬肝倒入鍋中焯水， 撇掉浮沫， 豬肝變色後立刻撈出， 煮時間長了容易老。
4、鍋裡倒入適量油，
5、放入蒜苗段， 翻炒均勻後即可出鍋， 鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。
豬肝的營養豐富，建議一周給家人做一次炒豬肝，對身體有很多好處。尤其是生長發育期的孩子，多吃些豬肝對眼睛特別好。
【炒豬肝的技巧】
豬肝為什麼炒得又老又柴，還有腥味，就是因為直接炒了。在炒豬肝之前，還有3步不能少：
第一步、用調料把豬肝醃一下。食鹽、澱粉、雞蛋清、啤酒這4樣不能少，能讓豬肝保持嫩滑，並且去除腥味。
第二步、醃好的豬肝要焯水，焯水能去除殘留的血水和毒素，而且能讓豬肝快速成熟，炒的時間就變短了，口感就很嫩。
第三步、焯水後的豬肝先過油再炒，這樣炒制的時間短。如果直接炒，需要很長時間才能熟，口感就炒老了。
豬肝的營養豐富，建議一周給家人做一次炒豬肝，對身體有很多好處。尤其是生長發育期的孩子，多吃些豬肝對眼睛特別好。
【炒豬肝的技巧】
豬肝為什麼炒得又老又柴，還有腥味，就是因為直接炒了。在炒豬肝之前，還有3步不能少：
第一步、用調料把豬肝醃一下。食鹽、澱粉、雞蛋清、啤酒這4樣不能少，能讓豬肝保持嫩滑，並且去除腥味。
第二步、醃好的豬肝要焯水，焯水能去除殘留的血水和毒素，而且能讓豬肝快速成熟，炒的時間就變短了，口感就很嫩。
第三步、焯水後的豬肝先過油再炒，這樣炒制的時間短。如果直接炒，需要很長時間才能熟，口感就炒老了。