洋蔥是營養十分豐富的蔬菜， 在雞公煲當中也算是半個主角， 只要點上一份雞公煲， 那洋蔥是必不可少的。 但切洋蔥卻是個苦差事！很多人不愛烹飪洋蔥， 就是因為一切眼淚鼻涕就會控制不住的一起流， 辛辣難忍。
洋蔥為什麼辣眼睛呢？原來洋蔥切開後會釋放一種蒜氨酸酶， 它變成氣體狀的化學物質不斷揮發， 刺激人眼部角膜的神經末梢， 自動分泌眼淚， 把刺激的物質沖走。 于是你莫名其妙的哭了， 鼻子吸入也會難受的流下眼淚。
要想解決洋蔥辣眼睛的問題， 只要能從根源上阻斷氣體揮發， 或者隔絕和刺激氣體的接觸， 今天給大家介紹幾個切洋蔥不辣眼睛的小妙招。
切洋蔥不會流淚的小妙招一：浸泡法
洋蔥去頭尾切成兩半， 在清水中浸泡15分鐘。 切的過程中不斷給刀蘸水， 洋蔥的辛辣物質易溶于水， 這樣能減輕對眼睛的刺激。 雖然每一刀都蘸水， 防刺激效果最佳， 但操作起來太麻煩。
切洋蔥不會流淚的小妙招二：切頭法
洋蔥根部含硫化合物含量最高， 要放在最後切， 切時：快刀快切， 先頭後根， 這樣被辛辣物質刺激的機會相對小些。
切洋蔥不會流淚的小妙招三：冷藏法
洋蔥放入冷凍室30分鐘， 低溫會導致酶的活性降低， 減少刺激性氣體的揮發， 凍的時間越久， 辣眼睛的感覺越弱。 要控制冷凍時間， 否則凍壞了洋蔥， 口感和營養就不好啦。
注意：不要直接用手去接觸臉， 因為手拿刀， 按洋蔥， 有很多刺激性物質掉到手上， 用手碰臉會加重不適狀態。
切洋蔥不會流淚的小妙招四：蠟燭法
這個小技巧大家可能覺得很不可思議， 但是也是很有效的， 我們在切洋蔥的時候， 可以在旁邊點上一隻蠟燭， 當洋蔥裡面的蒜氨酸酶進入空氣中的時候， 火苗會將其氧化， 這樣就減少了對我們的刺激， 我們就不會感覺那麼嗆了， 這樣我們也不用淚流滿面的切洋蔥了。 這個方法還是挺管用的。
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