蠔油雖然是近些年走進家庭廚房的調料， 但以味道鮮美、蠔汁濃鬱、營養豐富， 受到了大家的喜愛。 但很多老人家不明白， 什麼是蠔油， 蠔油是油還是調料？
這裡先說說什麼是蠔油， 說起來還有一段小故事呢。 在1888年， 在廣東珠海水鄉， 有個叫李錦裳的青年， 幼年喪父， 由於見義勇為得罪了惡霸， 於是背井離鄉來到了珠海南水定居。 南水是之珠江口的島嶼， 盛產生蠔， 李錦裳為了謀生開設了一家小茶寮， 並煮生蠔出售。
一天， 李錦裳跟往常一樣下了一鍋生蠔煮， 結果出門忘了照看， 回到家聞到了濃鬱的香味， 結果鍋中的生蠔沒有糊， 大鐵鍋中沉澱了一層色澤棕褐色的濃稠汁， 香郁撲鼻引人食欲。 於是李錦裳靈機一動， 一種新的調味品——蠔油就這樣誕生了， 在1888年成立了李錦記蠔油莊。
瞭解完耗油的歷史後， 小編就帶大家來一起學習一下怎麼分辨耗油的優質與否， 一起來看看吧！
1、看配料表
挑選蠔油我們可以看「蠔汁」在配料表中的排列順序， 越靠前的其添加量就越高， 越靠後的甚至是沒有「蠔汁」的， 當然質量就越差一點， 有的蠔油會標注有蠔汁的比例， 同樣是比例越高的當然越值得挑選。
2、看蛋白質
前文說過， 蠔油有豐富的營養， 其營養成分主要就來自「蠔汁」， 而蠔汁中主要營養就有「蛋白質」， 那麼如果有兩瓶蠔汁都排在第一位， 我們應該怎麼從兩瓶中間選擇一瓶更有營養的呢？
我們可以間接地從蠔油的蛋白質含量來看「蠔汁」的添加量， 一般蛋白質的含量越高其「蠔汁」的添加量亦會越高， 具體可從瓶身標籤的「營養成分表中」查看。
比如某達美蠔油的蛋白質含量達到了4.7克/100克， 某古蠔油的蛋白質為3.3克/100克，銷量很大的某臣蠔油蛋白質含量在2.7克/100克，3款蠔油的鮮味也隨著蛋白質的含量有變化，大家購買的時候可以參考，值得注意的是「營養成分表」中的單位不要搞混淆，有的是「每份」，有的是每100克。
3、看粘稠度
我們要來看看蠔油的粘稠度。可以把蠔油瓶子倒過來，然後再豎起來，看看蠔油的粘稠度和顏色。蠔油呈現紅褐色，並且粘稠狀能夠掛在瓶子上面，就是最好的。
如果倒置的時候，裡面的蠔油非常稀，還不會出現掛壁的情況。那麼這種耗油的質量就不會太好，請謹慎挑選。
小提示：
蠔油雖好但是並不是完美的，有一些菜肴並不適合添加，比如酸辣，麻辣，糖醋菜肴的口味較重，容易遮蓋蠔油的鮮味，醃制鹹菜添加蠔油容易引起鹹菜變質，另外蠔油不耐熱，在烹飪時也要注意添加時間，過早地加入蠔油的提鮮效果將大打折扣，最好是出鍋前加入，還有就是一些有痛風的病人最好不要食用，蠔油每100克中含有200毫克的嘌呤，常吃容易引起痛風加重，最後就是開封后一定要冷藏保存，僅此而已。
以上就是今天和各位分享的挑選蠔油的方法，不只是只有看「蠔汁」這一種，還可以觀察「蛋白質」的含量，喜歡這個方法的可以關注我，明天還有精彩內容，感謝閱讀，明天見。
某古蠔油的蛋白質為3.3克/100克，銷量很大的某臣蠔油蛋白質含量在2.7克/100克，3款蠔油的鮮味也隨著蛋白質的含量有變化，大家購買的時候可以參考，值得注意的是「營養成分表」中的單位不要搞混淆，有的是「每份」，有的是每100克。
3、看粘稠度
我們要來看看蠔油的粘稠度。可以把蠔油瓶子倒過來，然後再豎起來，看看蠔油的粘稠度和顏色。蠔油呈現紅褐色，並且粘稠狀能夠掛在瓶子上面，就是最好的。
如果倒置的時候，裡面的蠔油非常稀，還不會出現掛壁的情況。那麼這種耗油的質量就不會太好，請謹慎挑選。
小提示：
蠔油雖好但是並不是完美的，有一些菜肴並不適合添加，比如酸辣，麻辣，糖醋菜肴的口味較重，容易遮蓋蠔油的鮮味，醃制鹹菜添加蠔油容易引起鹹菜變質，另外蠔油不耐熱，在烹飪時也要注意添加時間，過早地加入蠔油的提鮮效果將大打折扣，最好是出鍋前加入，還有就是一些有痛風的病人最好不要食用，蠔油每100克中含有200毫克的嘌呤，常吃容易引起痛風加重，最後就是開封后一定要冷藏保存，僅此而已。
以上就是今天和各位分享的挑選蠔油的方法，不只是只有看「蠔汁」這一種，還可以觀察「蛋白質」的含量，喜歡這個方法的可以關注我，明天還有精彩內容，感謝閱讀，明天見。