說到買豬肉， 不知大家有沒有無從選擇的時候， 看看那個也都猶豫不決， 最重要的就是怕肉不鮮， 買不好了浪費錢不說， 最重要的是吃了不僅不補償營養而且還不健康！
自己家肉攤也有個年頭了， 雖然自己不在肉攤上買過貨， 但看得多了， 自然也明白了不少；而怎麼挑選鮮肉， 買肉時又會有哪些套路， 今天小廚就詳細和大家叨嘮叨嘮！
買豬肉時， 4種肉不選擇
1、顏色暗紅， 發烏黑的不買
新鮮豬肉的顏色是呈紅色或淡紅色， 肥肉部分是白色或者乳白色， 且質地比較硬。
而且看起來光澤鮮豔， 很少有液體或血水流出；而如果顏色暗紅的一般都不是新鮮豬肉；遇到這類的儘量不要選擇；否則買回去炒菜時， 不但沒有鮮味， 而且吃起來又柴又老， 甚至都做好了， 會有一股怪味！
2、豬皮發紅， 有斑點的不買
鮮肉或者剛宰殺的豬肉， 其豬皮是白中透著紅， 而且比較光滑乾淨， 沒有任何斑痕；但病死或者不新鮮的豬肉表皮， 多少都有紫色出血的斑點；而且有的甚至會出現紅色或黃色隆起疹塊。 這類的就不要選擇了；
3、彈性不好粘手的肉， 不買
買肉的時候， 我們其實也可以用手指按壓一下， 新鮮豬肉質地緊密富有彈性， 用手指按壓凹陷後會立即復原；而不鮮， 甚至死豬， 變質豬肉由於自身被分解嚴重， 組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛， 用指頭按壓後凹陷， 不但不能復原；
同時可以用手輕輕摸下肉是否有粘性， 鮮肉表面有點幹或略顯濕潤但不粘手。 如果粘手則不是新鮮的豬肉。 這種肉就不要選擇了；這點不僅在買豬肉時適用， 買牛羊肉的時候， 也可以看彈性如何， 來判斷選購鮮肉！
4、湊近聞有異味的，不買
新鮮的豬肉只有淡淡的肉腥味，沒有其他說不出道不明的怪味道；如果湊近聞聞，有濃濃的血腥味或者是其他異味的，建議都不要選擇！
其實買選擇買肉的時候，也建議選擇攤位很重要，有的你會發現肉攤上不管是白天還是黑天，都開著紅燈照著，這其實也是一種套路；紅燈光照射下， 及時暗紅不鮮的肉也會顯得好看鮮豔，而等拿到家裡再看，就是另外一回事了；這也就跟手機美顏是一個功能的效果；所以選擇自然光下的攤位購買豬肉，也可以使我們更快速地去辨別那塊是鮮肉；
鮮肉買好了，我們順帶也和大家分享一道板栗紅燒肉；鮮嫩的豬肉配上軟糯的板栗，家裡大人孩子也都會搶著吃！
【板栗紅燒肉】
1、新鮮的五花肉洗淨後切成四方塊，冷水下鍋焯水；煮出浮沫，撈出來沖洗乾淨；
2、五花肉下鍋，小火煸出油脂，微微發黃盛出；利用煸出的肉質，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色；
3、加蔥薑，八角香葉桂皮和幹辣椒，炒出香味；倒入沒過肉開水，放生抽，老抽小火燉著40分鐘左右；
4、時間到後放入板栗，加少許食鹽調味，再燉20分鐘左右直至板栗軟糯；開大火收汁即可開吃了！
4、湊近聞有異味的，不買
新鮮的豬肉只有淡淡的肉腥味，沒有其他說不出道不明的怪味道；如果湊近聞聞，有濃濃的血腥味或者是其他異味的，建議都不要選擇！
其實買選擇買肉的時候，也建議選擇攤位很重要，有的你會發現肉攤上不管是白天還是黑天，都開著紅燈照著，這其實也是一種套路；紅燈光照射下， 及時暗紅不鮮的肉也會顯得好看鮮豔，而等拿到家裡再看，就是另外一回事了；這也就跟手機美顏是一個功能的效果；所以選擇自然光下的攤位購買豬肉，也可以使我們更快速地去辨別那塊是鮮肉；
鮮肉買好了，我們順帶也和大家分享一道板栗紅燒肉；鮮嫩的豬肉配上軟糯的板栗，家裡大人孩子也都會搶著吃！
【板栗紅燒肉】
1、新鮮的五花肉洗淨後切成四方塊，冷水下鍋焯水；煮出浮沫，撈出來沖洗乾淨；
2、五花肉下鍋，小火煸出油脂，微微發黃盛出；利用煸出的肉質，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色；
3、加蔥薑，八角香葉桂皮和幹辣椒，炒出香味；倒入沒過肉開水，放生抽，老抽小火燉著40分鐘左右；
4、時間到後放入板栗，加少許食鹽調味，再燉20分鐘左右直至板栗軟糯；開大火收汁即可開吃了！