餃子， 生活中經常吃的一道美食， 做法很多種， 這冰花煎餃是我經常做的一種， 今天的重點是餡料,肉餡先炒制， 又加入了鮮味十足的韭菜， 煎熟後， 湯汁會充分釋放， 咬一口滿嘴流汁， 詳細做法分享給大家， 希望大家也能做出滿意的冰花煎餃！
食材：肉末（豬前腿夾心肉）、韭菜、薑、料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、花椒粉、白糖、高筋麵粉、水
做法：
1.麵團的製作：一斤高筋麵粉中加入250克80度左右的熱水燙麵， 涼涼和成光滑的麵團， 醒30分鐘
2.餡料的製作：炒鍋中加油， 油燒制八成熱時， 加薑末炒香，
3.再放入肉餡， 煸炒至肉餡變色， 加入高湯，
4.15分鐘後再加入生抽、料酒、耗油、老抽， 改小火慢慢煨制20分鐘後， 加入鹽、花椒粉、白糖， 小火繼續煨制10分鐘， 肉餡就做好了， 盛出涼涼， 讓湯汁凝固
5.韭菜切碎， 放入涼涼的肉餡中， 攪拌均勻備用
6.醒好的麵團， 搓條， 切成小劑子， 擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。 放入餡料， 包成餃子
7.平底鍋加油， 油八成熱時， 從中間向四周擺放好餃子， 然後沿著餃子邊緣補淋上沙拉油， 讓所有餃子底部都能浸入薄薄的一層油裡， 避免餃子和粉漿粘鍋
8.油八成熱時， 餃子底部定型發黃， 將調好的粉漿水順著餃子的空隙淋入鍋中， 沒過餃子3毫米就夠了
9.蓋上鍋蓋中火燜煎3分鐘左右， 將大小合適的盤子蓋在上面，
晶瑩剔透的冰花， 誘人的金黃嘎巴， 向陽花開的造型， 是不是流口水了
小貼士：
1.澱粉水的比例， 1勺澱粉， 加12勺清水， 冰花程度最漂亮。 孩子喜歡吃焦冰花， 我用的是1勺澱粉， 10勺清水， 冰花厚了些
2.麵粉中用80度熱水燙麵， 比例很重要， 一斤麵粉加250克熱水， 軟硬剛好
3.這樣做出的餃子， 也可以用蒸的方法， 水開上汽後蒸8分鐘
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