大火的鮁魚水餃， 一直以來都是作為海鮮水餃的代表， 被人們熟知。 一提到鮁魚， 好像除了韭菜鮁魚水餃， 就沒有別的選擇了。 其實， 當鮁魚與羊肉相遇， 不僅是海鮮與內陸鮮肉的跨界融合， 更會帶來一場關於“鮮”的終極挑戰。
鮁魚也叫藍點馬鮫。 種類很多， 常見的有“中華馬鮫”， 斑點馬鮫， 康氏馬鮫等， 俗稱燕魚、板鮁、竹鮫等， 分佈於我國渤海、黃海、東海， 夏秋季結群洄游， 是北方經濟魚之一。 以鮁魚入水餃， 是常見的青島做法。 如今在鮁魚餡中加入羊肉， 卻是特別之處。
羊肉選自只能自然放牧的寧夏灘羊， 8-12個月的羔羊，
從面皮到餡料， 探索魚羊鮮水餃的包制過程， 探索“鮮”的秘訣
【秘訣一：從和麵上下功夫】
精選河套小麥， 採用優質清澈的嶗山礦泉水和麵， 麵團的麥香更純粹， 口感更佳。
【秘訣二：選用一年只有兩季的應季鮁魚】
精選無法養殖， 純野生捕撈， 一年只有2季的春鮁魚和秋鮁魚， 實實在在的當季熱銷， 無任何添加， 營養健康。
鮁魚肉多刺少， 味道鮮美， 營養豐富， 而且肉質堅實緊密， 呈錐子狀， 這和它游泳迅速有關。
【秘訣三：挑選品質好羊肉】
魚羊鮮餡的水餃制“鮮”的秘訣， 少不了羊肉的加入。 寧夏灘羊之所以能成為鮁魚的最佳搭檔， 與它自身的好品質分不開。
當地獨特的自然環境造就了灘羊肉， 鮮嫩微腥膻，
【秘訣四：用匠心包制】
由麵點匠人手工擀制餃皮， 純手工包制的餃子， 顆顆餡大皮薄。 為了讓鮮味更加的純正， 選用熬制20小時的灘羊骨湯， 浸泡原料， 嚴格遵照面與餡1:2的比例， 只為帶給您更好的“鮮”口感。
原來， 小小的一顆水餃的背後， 也藏著如此多的用心， 看來讓水餃“鮮”味增味的秘訣， 除了是魚肉與羊肉的融合， 還少不了麵點匠人追求極致的匠心精神~啥也不說了， 吃餃子嘍~