現在的人都是談癌色變， 根據世界衛生組織的統計， 癌症已經成為人類死亡的第二大原因。 人類對癌症的恐懼與日俱增， 可是又有多少人真多去瞭解一下什麼因素容易導致癌症的發生呢？與其得了癌症以後後悔沒有好好保護自己的身體， 還不如防患於未然仔細瞭解癌症、預防癌症！
中國自古就有“病從口入”的說法， 現代醫學也證明了這一點， 飲食習慣不好容易導致多種疾病的發生， 其中最嚴重的後果就是致癌！以下這三類食物就是高危的致癌食物， 你家的餐桌上還有它們嗎？
第一類：高油脂食物
現代人飲食習慣不好， 總有人喜歡吃高油脂的食物。 其實每個人的飲食習慣和愛好不一樣， 其實這本來無可厚非。 但是我們應該都知道， 攝入過多的脂肪不僅會導致身材變胖， 影響美觀。 更重要的是， 高脂肪的食物容易誘發多種疾病， 高血脂會導致心血管疾病的高發。 肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多， 直接能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。
不僅如此， 經常攝入脂肪容易導致肝臟分泌過多的膽汁， 膽汁進入腸道以後， 其中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成去氧膽酸及石膽酸， 而這兩種物質均是促癌劑， 可以使腸道黏膜癌變。 同時， 脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
第二類：黴變的食物
很多人覺得勤儉節約是中華民族的優良傳統， 所以經常是壞了的食物也捨不得扔掉。 通常把壞了的部分切掉， 剩下的部分繼續吃。 其實， 這樣的習慣是得不償失。
發黴的食物、發苦的堅果、過期的食用油、沒洗乾淨的筷子、劣質的芝麻醬等等， 這裡面都共同含有一種致癌物質—黃麴黴素。
黃麴黴素是對健康產的危害的一種物質， 主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。 黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的， 但是在肝臟代謝的過程中， 可以抑制肝臟細胞DNA的去甲基化， 從而誘發肝臟細胞癌變。 因此黃麴黴素是肝癌發生的高危因素。
第三類：醃制的食物
在以前中國經濟發展還不發達的時候，
但是現在研究表明， 所有的醃制食物裡面都含有一類致癌物質：亞硝酸胺。
亞硝酸胺是一類很強的致癌物， 某些消化系統腫瘤， 如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。 當熏臘食品與酒共同攝入時， 亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。
在食管癌高發區， 發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺， 同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量與食管癌發病率成正相關。