3分鐘， 吃透這道家燒石斑魚
「楽味」
城中頂級大廚
一人一道私房菜色， 一家一段私房味道
N鬧W·持續放送中
所謂靠山吃山， 靠水吃水， 在多山多水的建德地區生長起來的建德人， 這個季節都要靠著一尾河鮮來點醒味覺。
小石斑魚刺少而軟， 肉質細嫩， 即是讓山裡人家念念不忘的一道絕頂美味。
石斑魚是個挑剔的主， 對於生存環境的要求極高。 過去的水質好， 小溪裡的的石斑魚因而也特別多， 肉食較少的情況下， 山裡人家常常就靠著溪裡的石斑魚打牙祭。
一張油光陳舊的八仙桌上， 一盤紅燒石斑魚，
如今的水質較差， 往常隨處可見的小石斑也基本消失不見， 你要是想回味這道記憶中的美食， 還得來建德富春江畔仔細找找。
杭州富春開元芳草地鄉村酒店餐飲總監來見雲， 就是吃著石斑魚長大的。 循著記憶中的味道， 今天他將為大家帶來的就是一道最原汁原味的家燒石斑魚。
石斑魚體型嬌小， 而在江南食江鮮的樂趣在意的都是一個“小”字， 大概體型小的魚更鮮更嫩。
“小”字也體現在了烹飪的方法上， 做江鮮最是不能大蒸大煮， 而是各種小心思小機巧， 把鮮味提升得更為出挑。
家燒石斑魚， 講究的就是採用最常見的佐料， 調製出最地道的味道。
熱鍋， 倒入農家自製的純天然菜油， 讓洗殺乾淨的石斑魚在100度的油溫中慢慢煎至兩面金黃。 這一步可減去魚的腥氣， 也使魚肉在後續的調味中能更“吃”味。
倒出多餘的菜油， 鍋中留部分底油， 繼續加入料酒、生抽、老抽生薑塊、大蒜粒、幹辣椒， 調味去腥。
鍋中添一些水， 配料混合均勻後， 蓋上鍋蓋大火燜制四五分鐘。
湯汁在咕嘟咕嘟中漸漸收緊， 各式調料也在這四五分鐘時間內將獨有滋味溫柔傳遞。 燜制的手法， 使得湯頭更加濃郁， 一絲鮮味都不能逃脫， 盡數融合在了這道菜裡。
慢慢剔著魚骨， 細細咂摸品味， 藏在記憶深處的味覺感動，
生活的新歡是更好的日常
「楽味」陪你越冬開春
何楽而不味