餃子好不好吃， 餃子餡是關鍵。 怎麼調餃子餡可能大家都知道， 但是怎麼把餃子餡調的又香又嫩， 卻很少人能做到。 平時自己在家裡包餃子，
我們平時包餃子， 一般以肉餡居多， 比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等都能做餃子餡。 平時在家包餃子， 餃子餡裡的肉都比較多， 可是卻沒有餃子館裡菜多肉少的餃子香， 這是因為你調的餃子餡裡沒有加1種「油」， 或者是你沒有加對油。
在家包餃子調餡時， 經常會出現肉餡又幹又硬， 還會發柴， 總是沒有餃子館裡的餃子餡那麼嫩。 出現這種現象的原因， 除了肉餡太瘦， 還有就是在調餡時沒有加「水」， 加了水的肉餡才會鮮嫩多汁， 如果是做灌湯水餃， 加水量還會更多。
我是開餃子餛飩店的， 最初調的肉餡也總是不香不嫩， 經過10年的不斷摸索， 還有實體店的經驗， 總結了在調肉類餃子餡時的妙招， 就是在調餡時加入1種料油、1種蔥姜花椒水才能又香又嫩， 這個妙招適用于調任何肉餡餃子。 下面把這種油和水的製作方法， 分享給大家，
一， 料油的製作方法
1， 熱鍋裡倒入涼油5斤， 油溫五成熱時加入切成片的250克生薑、切成片的75克洋蔥和75克芹菜段。
2， 小火把生薑、洋蔥、芹菜炸軟後， 放入切成兩段的250克香蔥， 香蔥連根洗乾淨， 先放入蔥根段炸軟， 然後放入蔥葉。
3， 小火慢慢炸， 把這幾種蔬菜炸黃， 炸出香味， 這可能需要1個小時左右。
4， 趁這個時間把幾種香料用水打濕， 防止放入油鍋內炸糊。 花椒25克、八角25克、桂皮25克、香葉25克。
5， 把幾種蔬菜炸黃後， 放入花椒、八角、桂皮， 把火再調小些， 慢慢炸10分鐘左右， 再放入香味， 因為香葉易糊。
6， 所有香料放入油鍋後， 繼續小火炸30分鐘關火， 隨時關注， 不能油溫太高， 會炸糊影響香味。
7， 30分鐘後關火， 待油溫徹底放涼後， 撈出來所有的配料， 留下的油就是料油。
這種油香味濃郁， 無論是拌餃子餡還是炒菜， 都非常香， 可以一次製作多次使用。
8，料油做好後可以長期存放。調餃子餡時，每500克肉餡加100克料油即可，如果調素餡餃子也可以使用。
二，蔥姜花椒水的製作方法
1，把適量新鮮香蔥切碎，生薑切成粒狀，放入碗裡，加幾粒花椒。
2，水燒後，直接倒入碗裡，密封放涼。調餃子餡用多少水，就在碗裡倒入多少開水。
3，水放涼後，過濾出蔥薑、花椒粒，留下的就是蔥姜花椒水。
調肉餡時，加入蔥姜花椒水，不僅可以去除腥味，還能讓餃子餡裡有了蔥薑花椒的香味，更重要的是可以讓肉餡吃起來更嫩。
肉餡里加蔥姜花椒水，要分多次加入，一邊順一個方向攪拌肉餡，一邊加水，要讓肉餡把水完全吸收，肉餡要攪拌到上勁起膠的狀態為止。
提示：
1，料油的製作方法有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的種類和用量，可以根據自己的需要，適當調整。
2，蔥姜花椒水的製作方法很簡單，關鍵是在調肉餡時要加水。用什麼水可以自己加以調整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉餡裡不能加熱水，一定要放涼後再調餃子餡。
餃子餡好吃有妙招，加1「油」1「水」，餃子餡又香又嫩又好吃！
8，料油做好後可以長期存放。調餃子餡時，每500克肉餡加100克料油即可，如果調素餡餃子也可以使用。
二，蔥姜花椒水的製作方法
1，把適量新鮮香蔥切碎，生薑切成粒狀，放入碗裡，加幾粒花椒。
2，水燒後，直接倒入碗裡，密封放涼。調餃子餡用多少水，就在碗裡倒入多少開水。
3，水放涼後，過濾出蔥薑、花椒粒，留下的就是蔥姜花椒水。
調肉餡時，加入蔥姜花椒水，不僅可以去除腥味，還能讓餃子餡裡有了蔥薑花椒的香味，更重要的是可以讓肉餡吃起來更嫩。
肉餡里加蔥姜花椒水，要分多次加入，一邊順一個方向攪拌肉餡，一邊加水，要讓肉餡把水完全吸收，肉餡要攪拌到上勁起膠的狀態為止。
提示：
1，料油的製作方法有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的種類和用量，可以根據自己的需要，適當調整。
2，蔥姜花椒水的製作方法很簡單，關鍵是在調肉餡時要加水。用什麼水可以自己加以調整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉餡裡不能加熱水，一定要放涼後再調餃子餡。
餃子餡好吃有妙招，加1「油」1「水」，餃子餡又香又嫩又好吃！