魚肉是一種很受歡迎的食材， 肉質細嫩， 味道鮮美， 高蛋白低脂肪， 經常吃能提高抵抗力， 還不會長胖。 所以很多人都愛吃魚， 老少皆宜。
魚肉價格便宜， 草魚才5塊錢1斤， 比較貴的鱸魚也才22元1斤， 比豬肉便宜很多，
魚肉還是多種維生素、礦物質的良好來源， 有助於生長發育， 因此家長們很愛給孩子吃魚。 魚肉的做法很多， 比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯等。 清蒸魚做法簡單， 其它做法就比較複雜了， 但都需要做這一步， 就是——煎魚。
沒做過飯的人會認為， 煎魚還不簡單， 油燒熱後把魚放進鍋裡煎熟不就行了， 等自己做的時候就懵了， 魚粘鍋、破皮， 肉碎了一鍋， 沒有一點賣相。
之所以要煎一下， 就是想讓魚完整不碎， 煎碎了還怎麼紅燒、燉湯呢？
大家在煎魚時， 粘鍋、破皮是最常遇到的問題， 除了魚不好吃， 連洗鍋都很麻煩， 往往用鋼絲球都要擦好久才能乾淨。 煎魚時狀況百出， 都是沒有使用正確的方法， 今天我和大家分享一下煎魚的技巧， 保證煎任何魚都不會粘鍋。
很多人煎魚， 都是油燒熱後魚直接下鍋煎， 這是大錯特錯的！二舅是飯店大廚， 他說煎魚時牢記4個技巧， 保證不粘鍋不破皮， 完整不碎。
【煎魚】
1、準備一條新鮮魚， 宰殺後把魚鱗、魚鰓、內臟、魚血都處理乾淨， 能減小腥味。
很多人都忽略了一點， 就是魚腹中的黑膜。 黑膜具有很大的腥味， 不除去魚不管怎麼做都會有腥味。 用手把黑膜洗掉， 沖洗乾淨後瀝幹水分。
2、用紙巾把魚身上的水分都吸幹， 讓表面保持乾燥， 這一步很關鍵， 很多人都是魚濕淋淋的就下鍋了， 就很容易粘鍋、破皮。
3、炒鍋燒熱， 拿一塊生薑， 把鍋裡面仔仔細細擦一遍， 薑汁會在表面形成一層保護膜， 可以把魚肉和鍋隔離開， 煎魚時就不會粘鍋了。
4、擦完姜後，向鍋裡加入適量冷油，不要直接放入魚煎。燒熱後用熱油潤一下鍋，然後倒出，重新加入冷油，再放入魚慢慢煎。
5、魚下鍋後不要翻動，等一面煎至定型後，輕輕晃動鍋子，魚就和鍋分離了，用鏟子翻個面繼續煎另一面即可，當兩面煎至金黃後就可以進行下一步操作了，或紅燒或燉湯都行。
【大廚有話說】
1、魚下鍋前，一定要擦乾表面的水分。如果表面有水，下鍋後受熱迅速氣化，溫度很高，會讓魚粘鍋、破皮。還可以在表面裹一層薄薄的麵粉，也能防止粘鍋。
2、先用生薑在熱鍋上擦一擦，薑汁會被氧化，形成一層保護膜，起到隔離作用，能有效防止魚粘鍋，老一輩人煎魚時都有這個動作。
3、下鍋時要熱鍋冷油，這是魚肉不粘鍋的秘訣。
4、煎魚時不能用大火，大火魚肉容易糊，一糊就粘鍋。小火慢煎，定型後再翻面，能有效防止破皮。
4、擦完姜後，向鍋裡加入適量冷油，不要直接放入魚煎。燒熱後用熱油潤一下鍋，然後倒出，重新加入冷油，再放入魚慢慢煎。
5、魚下鍋後不要翻動，等一面煎至定型後，輕輕晃動鍋子，魚就和鍋分離了，用鏟子翻個面繼續煎另一面即可，當兩面煎至金黃後就可以進行下一步操作了，或紅燒或燉湯都行。
【大廚有話說】
1、魚下鍋前，一定要擦乾表面的水分。如果表面有水，下鍋後受熱迅速氣化，溫度很高，會讓魚粘鍋、破皮。還可以在表面裹一層薄薄的麵粉，也能防止粘鍋。
2、先用生薑在熱鍋上擦一擦，薑汁會被氧化，形成一層保護膜，起到隔離作用，能有效防止魚粘鍋，老一輩人煎魚時都有這個動作。
3、下鍋時要熱鍋冷油，這是魚肉不粘鍋的秘訣。
4、煎魚時不能用大火，大火魚肉容易糊，一糊就粘鍋。小火慢煎，定型後再翻面，能有效防止破皮。