拔絲香蕉， 是孩子們最喜歡的一道甜品， 和它類似的做法， 還有拔絲山藥、拔絲蘋果， 關鍵都是要把糖漿熬好， 其次， 香蕉是這幾個拔絲菜中， 最難處理的一種， 它質地比較柔軟， 炸的時候不好掌握， 炸過勁會變糊， 炸不好一夾就碎， 成為一盤漿糊， 影響我們的食欲， 那麼， 怎樣才能做好一道拔絲香蕉呢？一分鐘教會你， 軟糯香甜， 表皮酥脆， 喜歡吃的小夥伴， 可以先收藏起來。
拔絲香蕉， 重點在於熬糖， 要想成功做成， 先來瞭解一下它的幾種做法， 方法大概有5種， 水拔法、油拔法、水油拔法、幹拔法和油底拔法， 不看不知道， 一看嚇一跳， 原來有這麼多， 如果你是新手， 建議用油拔的方法， 比較好掌握， 拔出的絲也又長又亮。
最常用的就是水拔和油拔， 分別講究一下， 這兩種做法的區別。
水拔法
顧名思義， 先倒水， 再倒白糖， 手勺不停地翻炒， 白糖先是慢慢融合， 然後是大泡→小泡→無泡→變色， 最後一步變成淺黃時， 即可下入主料， 此方式比較簡單， 適合新手操作， 但是時間上要略微長一些。
油拔法
不容易掌握， 在廚師中很常見， 先用熱油滑鍋， 下入白糖， 然後用手勺不停地翻炒， 白糖與油混合， 先是變成沙狀， 然後慢慢融化， 手感也漸漸輕鬆， 用油拔的方式， 不會起大泡， 當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時， 即可下入主料， 油拔的優點是上菜快， 花費時間短， 缺點是對要求比較高， 熟能生巧。
如果你是新手， 建議用水拔法， 廚師做久了， 靠的全是經驗。
拔絲香蕉食材：香蕉、麵粉、澱粉、泡打粉
調味：白糖
1、準備兩根香蕉， 儘量挑選硬點的， 別選那種軟爛的， 剝掉外皮， 切成棋子狀的小段。
2、準備一個大碗， 依次加入5勺麵粉、3勺澱粉、半勺泡打粉、2勺沙拉油， 邊倒水邊攪拌， 調製成黏稠的脆皮糊。
3、筷子抬起來， 能輕鬆掛上就行， 將切好的香蕉， 均勻的裹上上一圈，
4、起鍋燒油，等油溫4成熱的時候，將香蕉下入鍋中，炸制結殼，炸至定型撈出。
5、繼續把油溫燒至七成熱，再次把香蕉下鍋炸，20秒鐘以後，撈出控油，因為香蕉軟，做拔絲必須要二次複炸。
6、起鍋燒油，熱油滑鍋，加入3勺白糖。
7、馬上快速攪拌，剛開始白糖會變成沙子狀，勺子攪拌的時候，也比較用力，此時應該小火炒糖，讓它慢慢融化，注意不要炒糊了。
8、白糖要全部融化成糖漿，熬成小泡香油色，熬制的過程，其實速度很快，邊熬邊攪動，孰能生巧。
9、等糖漿完全變淡黃，再把香蕉倒入，讓表面全部粘上糖液，裹上糖就可以出鍋了。
10、如果剩餘鍋內還剩餘糖漿，就倒在上面，香甜可口的拔絲香蕉就做好了，如果鍋裡還有剩餘的糖汁，就撒在香蕉上，香甜軟糯，非常好吃。
技巧總結
1、熬制糖漿的時候，勺子要順時針轉動，制動作要快一點，顏色不要太深，香油色即可。
2、香蕉表面粘好糖液後，馬上裝盤，冷了就粘在一起了。
3、吃拔絲香蕉的時候，旁邊要配一碗涼開水，夾起來放入涼開水浸一下，讓表面糖液變涼變脆，吃起來更美味。
4、起鍋燒油，等油溫4成熱的時候，將香蕉下入鍋中，炸制結殼，炸至定型撈出。
5、繼續把油溫燒至七成熱，再次把香蕉下鍋炸，20秒鐘以後，撈出控油，因為香蕉軟，做拔絲必須要二次複炸。
6、起鍋燒油，熱油滑鍋，加入3勺白糖。
7、馬上快速攪拌，剛開始白糖會變成沙子狀，勺子攪拌的時候，也比較用力，此時應該小火炒糖，讓它慢慢融化，注意不要炒糊了。
8、白糖要全部融化成糖漿，熬成小泡香油色，熬制的過程，其實速度很快，邊熬邊攪動，孰能生巧。
9、等糖漿完全變淡黃，再把香蕉倒入，讓表面全部粘上糖液，裹上糖就可以出鍋了。
10、如果剩餘鍋內還剩餘糖漿，就倒在上面，香甜可口的拔絲香蕉就做好了，如果鍋裡還有剩餘的糖汁，就撒在香蕉上，香甜軟糯，非常好吃。
技巧總結
1、熬制糖漿的時候，勺子要順時針轉動，制動作要快一點，顏色不要太深，香油色即可。
2、香蕉表面粘好糖液後，馬上裝盤，冷了就粘在一起了。
3、吃拔絲香蕉的時候，旁邊要配一碗涼開水，夾起來放入涼開水浸一下，讓表面糖液變涼變脆，吃起來更美味。