外面包子鋪的包子饅頭鬆軟還那麼大， 冷了也不硬的原因是， 麵粉選料和技術。
自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點， 口感比較扎實， 另一個顏色有點淡淡的發黃。 而在包子鋪裡賣的包子饅頭卻是雪白， 而且又發又軟。
硬面饅頭面和水的比例是:1:0.45~o.48。 軟面饅頭:1:o.5。 包子:1:o.55。 家庭一般不注重比例， 多用老酵.發酵粉發麵， 而市面上包子饅頭鋪多數都加泡打粉， 而泡打粉含有鋁！是老年癡呆症的罪魁禍首！己被禁止銷售和使用， 現在又有標有無鋁泡打粉出現。 宜需掌握量的多少。
饅頭鬆軟是因為裡面放了一種叫泡達粉或者白糖的物質。