在趙建平的眼裡， 惠豐酒家就像是自己的孩子， 從誕生、蹣跚學步到長大成人， 惠豐酒家近30餘年的風風雨雨無不浸透他的感情和心血。 而今惠豐酒家已經更名為“惠豐餃子樓”， 子品牌“惠豐門釘肉餅”、“惠豐涮肉館”相繼推出。 趙建平傳承的“惠豐”北京味， 好吃不貴， 卻充滿了北京記憶。 作家北島說：“每一人， 每一處， 都有它專屬的味道， 總會不經意地勾起懷念。 ”
“惠豐酒家”到“惠豐餃子樓”見證時代的變遷
1980年代， 趙建平在北京西城區菜蔬公司採購站幹了8年廚師。 他愛做飯， 又虛心好學， 喜歡琢磨， 因此廚藝精湛， 大受好評。
1992年5月4日， 惠豐酒家在西四北大街正式開業， 營業面積300平方米， 員工20人。 就任總經理的趙建平由此率領自己的員工， 開啟了餐飲江湖中悲歡交集的尋夢之旅。
▲三鮮水餃
1993年5月4號開店周年慶典之日， 惠豐酒家正式推出“惠豐餃子”， 開始了品牌的創新之路。 20多年來， “惠豐餃子”堅持選料精良、皮薄餡大、貨真價實，
菜品由繁化簡京味美食可圈可點
彈指一揮間， 專注餃子近三十多年， 如今惠豐可是名聲在外。 趙建平當初以餃子帶炒菜的思路在經營中亦得實現， 並帶來了可觀的經濟效益。
▲松鼠桂魚
如惠豐餃子樓除大餡餃子外， 還推出了鹵蛋排骨、惠豐酥魚、冰川蝦球和茄子土豆泥等主打菜。 另外， 極具老北京特色的炸灌腸、炸咯吱盒、爆肚、鹵煮火燒、豆醬、芥末墩、麻豆腐、燉吊子等菜品特別受老北京客人的歡迎。
▲鹵蛋排骨
趙建平更是體貼北京的上班族， 把早餐做得十分豐盛。
▲乾炸小丸子
深挖京味美食多品類互補
趙建平不僅成功經營了惠豐餃子樓， 而且還相繼推出了惠豐門釘肉餅和惠豐涮肉館。 惠豐門釘肉餅個頭大， 薄皮大餡， 每張皮子重量是30克， 牛肉餡50克， 肉餡師傅的手就如同電子秤， 誤差在1克之間。 它被人戲稱為“許三多”：原材料多、包制的規矩多、“體重身高”要求多。 原材料多是指肉餡在原材選擇上， 要選上好的牛上腦或腰窩且要肥瘦相間並用雞湯、黃醬以及120多種輔料調製；製作規矩多是指肉餡在準備階段， 要上漿入味20多個小時， 製作時， 用獨特的“揣餡”技法，
惠豐涮肉館為了保證口感和品質， 精選的羊羔肉都是當天宰殺當天運到店裡， 再由店裡進一步精選， 當天打卷。 客人可以親眼看到店裡現場精選羊肉、打卷的過程。 此外， 手工鮮切羊肉、鮮百葉也是一大特色。 為了滿足不同偏好客人的消費需求， 店裡還從紐西蘭引進了“杜泊羊”。 這種羊是散養， 保留羊身上獨有的膻味， 雖然價格稍貴， 但是喜歡這一口， 且有消費實力的客人亦為數不少。
趙建平認為就餐環境是吸引客流的一個重要因素。 他說：“裝修不必追求豪華， 但一定要佈局合理， 素雅大方，整潔有序，讓客人感到舒適便捷安全放心。”2000年，趙建平對門店進一步改造，實行開窗銷售、明檔製作和節能減排措施，取得明顯效果。實行明檔改造工程使後廚變成明廚，提高了餐廳檔次，讓顧客放心。另外還進行了電路改造、爐灶更新，節省了能源，體現了惠豐公司對綠色環保的追求。
▲趙建平
文 |宗蓮籽編輯 | 張穎
圖片提供 | 惠豐餃子樓
本文選自《餐飲世界》2018年3月刊
素雅大方，整潔有序，讓客人感到舒適便捷安全放心。”2000年，趙建平對門店進一步改造，實行開窗銷售、明檔製作和節能減排措施，取得明顯效果。實行明檔改造工程使後廚變成明廚，提高了餐廳檔次，讓顧客放心。另外還進行了電路改造、爐灶更新，節省了能源，體現了惠豐公司對綠色環保的追求。▲趙建平
文 |宗蓮籽編輯 | 張穎
圖片提供 | 惠豐餃子樓
本文選自《餐飲世界》2018年3月刊