炒肉很多人愛吃， 豬肉漲價這麼誇張， 仍有很多人喜歡去買豬肉炒肉吃， 不過炒肉是要掌握技巧的， 廚師小白一般都會直接下鍋炒，
炒肉中， 炒瘦肉很多人炒不好， 很容易出現發柴發硬的口感， 那麼今天我給大家分享已在炒肉片的技巧， 學會後切條、切絲、切丁， 都可以輕鬆將瘦肉炒得軟嫩入味， 還沒有腥味。 炒肉片時， 裹蛋清還是澱粉？都錯了， 教你正確方法， 肉片滑嫩不柴。
首先準備好一塊裡脊肉， 裡脊肉比較嫩， 炒出來也很好吃， 在挑選裡脊肉的時候， 一定要挑選新鮮瘦肉， 聞起來沒有其他味道， 用手摸起來不會很黏， 也不會很幹， 有彈性一點的瘦肉就比較新鮮， 瘦肉準備好後， 用清水把瘦肉清洗乾淨後， 再切成片， 然後切成絲， 絲一定不能切得太大了， 否則就不入味。
肉絲切好後放進碗裡， 加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻， 再分幾次加入水， 把水抓進肉絲裡面， 這樣肉絲就會更嫩一些， 然後再放入一個雞蛋清， 這樣能形成一層膜把水分裹住， 最後加入澱粉攪拌均勻， 加澱粉能讓肉絲更嫩， 肉絲醃制好後， 再把青椒切成絲， 幹辣椒切絲， 薑蒜切片備用。
鍋裡放入適量的油， 油儘量多放一些， 然後把醃制好的肉絲倒進鍋裡炒至變色後撈出來， 瘦肉一定不能炒太久， 否則就會讓肉質變老， 鍋裡留油， 加入薑蒜、幹辣椒炒香， 再放入切好的青椒絲炒斷生後放入炒好的肉絲。
翻炒均勻後就可以出鍋了， 肉絲滑嫩， 味道好， 吃起來一點都不柴， 還非常的下飯， 比外面飯店炒的還好吃， 嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲， 也是非常美味的。