蒸魚到底是先淋熱油還是先淋醬油

蒸魚到底是先淋熱油還是先淋醬油？很多人做錯了， 難怪不好吃還腥

清蒸魚在老百姓的飯桌上是少不了的一道菜， 在年夜飯的時候吃魚既寓意著年年有餘又寓意著蒸蒸日上， 尤其是生活在沿海一帶的城市， 蒸魚基本是每次大小節日都必備的。 幸運的是， 小編小時候有在順德待過一段時間， 基本上大大小小的粵菜都有吃過一些， 就包括了這道清蒸鱸魚， 也是諮詢了不少粵菜大廚， 才明白， 清蒸魚先淋熱油還是先淋醬油就是一個不能錯的步驟， 一起來看看吧。

很多廚師們蒸魚都有自己的一套，

但是先淋熱油還是先淋醬油， 都是有著非常統一的答案， 那就是先淋醬油， 然出鍋的時候再淋熱油， 這是非常關鍵的一步， 接下來也是為大家介紹幾點蒸魚要注意的地方：

1、選魚肉的時候一定要選新鮮的， 飯店蒸的魚之所以好吃， 一定程度上是因為都是從市場上剛進過來， 是非常新鮮的， 死魚的話肉就比較容易爛了！至於如何判斷魚的新鮮程度， 建議大家去生鮮市場多看看。

2、在大酒店裡面看到粵菜師傅們蒸魚的時候都會先把盤子蒸熱， 讓盤子和魚的溫度差不多， 更講究的師傅把魚放在盤子裡面之前， 還會先把盤子裡面放入一些溫油， 起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用。

3、蒸魚的火候是非常難把握的， 一般不是做粵菜的，

都不會掌握的特別好， 而小編就不一樣了， 因為小編有個哥哥是學粵菜的， 通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適， 略大一點的魚也不要超過10分鐘， 以用筷子紮入魚肉， 無魚肉粘連即熟。

小貼士：蒸魚的時候可以打上多一點花刀， 每一片花刀裡面塞入一片生薑， 也可以很好的去除魚腥味。