洪洞土話"嗝托兒"又名貓耳朵， 這裡所說的“貓耳朵“是一種在山西、陝西、等地流行的特色傳統麵食。 其並非如名字所說用貓耳製成， 只是因形似貓耳故得名。 在山西、陝西地區， “貓耳朵“是像其它麵食一樣作為主食食用的。
第一道工序就是把麵粉放在盆裡， 和麵的水里加少許食鹽， 是為了吃起來更勁道。
用手揉好面， 做到盆光、手光、面光。 用濕紗布蓋住麵團， “醒”半個小時左右。
灑上面蒲， 用擀麵杖使勁擀動面片。
擀成差不多厚的樣子， 然後再用刀切成條狀。
用手把切成條狀的面再滾成圓形的形狀。
對齊後切成指節大小的顆粒狀。
用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚， 一個”貓耳朵“就做好了。
也可雙手的兩個大拇指一塊向前推撚， 這樣可以加快速度。 如果吃飯的人多， 一顆一顆推撚是需要花費很長時間的。
下到鍋裡後， 水開後”貓耳朵“漂上來， 看看是不是真的如小貓耳朵的形狀呢！
把菜切成丁兒， 是為了與麵食大小搭配的更完美一些兒。
沒有蒜臼， 只能用碗湊合著搗點蒜汁了。
自家種植的芝麻， 然後炒熟後搗成芝麻鹽。 絕對香噴噴兒滴！
一碗”貓耳朵“麵食就做好了。 聯手們如有興趣可以一試哦。 雖然現在有機器做成”貓耳朵“麵食， 但還是手工做出來的更地道哦！不知這碗”貓耳朵“面能勾起多少洪洞遊子的思鄉之情呢？
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▍來源：家在洪洞
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